sábado, 31 de marzo de 2007

INSTRUMENTA- CAPITULUM SECUNDUM




SARTAGO

"Sartago" (en el mundo romano) o "Téganon" (en el mundo griego, su verbo correspondiente significa "freír") correspondería a una sartén o una paella de hoy en día. Servía para freír los alimentos, muchas veces, después de ser hervidos.


Los materiales utilizados para elaborar una "sartago" eran el barro, el bronce y el hierro. Presentaban dos formas básicas redonda u ovalada. Aquellas sartenes con forma ovalada podían tener otra utilidad, puesto que eran empleadas como espumaderas o como cucharones.

A su vez, presentaban un mango largo que podía ser plegado para ganar espacio en el lugar en el que se guardaban o podían llevar un enganche para colgarlas.


Los restos arqueológicos nos muestran la presencia de una pequeña boca en uno de los laterales de las paredes de las sartenes para reciclar el aceite sobrante, puesto que resultaba muy caro el empleo de grandes cantidades del oro líquido.


Se sabe que los pescados eran cocinados mayoritariamente en sartenes.
Podemos encontrar diferentes citas en el mundo clásico sobre las sartenes:


"Y andaba diciendo que había comido

pescaditos de una sartén"

(Ferécrates, Bagatelas VII, fr. 109)


"Y, tras sonreírme,

la cazuela borbotea con extranjera cháchara,

y salta el pescado en mitad de las sartenes"


(Eubulo, Los Titanes,V fr. 108)


"Sentarme junto a las sartenes y prender fuego..."

(Ferécrates, Los Persas, VII, fr. 2)


"Tú, en cambio, estás comiendo de la sartén"

(Ferécrates, Los Hombres y las hormigas, VII, fr. 128)

"Es agradable comer algo en la sartén sin parte en los gastos"


( Frínico, Los Tragediógrafos, VII, fr.60)


"Mas el olorcillo despierta a las perras guardianas del Hefesto,

excitándolas con el cálido olor de la sartén"

(Eubulo, Ortanes, V, fr. 75)


Plurimam salutem!

sábado, 24 de marzo de 2007

SOFONISBA PRESENTA SU MENÚ A LA REINA DIDO

BANQUETE DE DIDO A ENEAS
MENÚ DE BIENVENIDA

Sofonisba, cocinera cartaginesa, presenta a su señora Dido la carta del BANQUETE DE BIENVENIDA EN HONOR A ENEAS.

El menú que servirá a los invitados será el siguiente:

ENTRANTES:

Puls Punica.

Aceitunas.

Lentejas con castañas.

Ensalada de lechuga con puerros tiernos y granada.

Pescados en salmuera.

Cardos reales.

Fondos de Alcachofas.

Coles con piñones y pasas.

PLATOS CENTRALES:

Patina de salmonetes.

Cabrito asado.

Atún asado con salsa.

Pollo con salsa.

POSTRES:

Bandejas con fruta fresca (uvas, granadas, manzanas, dátiles, higos frescos,…)

Hojaldres con nueces y pasas.

Pastel de higos con almendras.

Dátiles con frutos secos.

Pudín cartaginés.

BEBIDA:

Vino de dátiles o de higos secos.

Vino de peras o de membrillos.

Vino de piñones.

Vino de almendras.

ELABORACIÓN DE LOS PLATOS

ENTRANTES


PULS PUNICA

Ingredientes: 500 gr. de harina, agua (la necesaria para desleír la harina), 1 k. de queso fresco, 250 gr. de miel y un huevo.

Elaboración: Desleír la harina en agua, añadir todos los ingredientes y cocer al baño maría hasta que esté cuajado. Para servir se le puede añadir más miel.

LENTEJAS CON CASTAÑAS

Ingredientes: 500 gr. de lentejas cocidas (o se pueden cocer con un puerro, tras ponerlas en remojo desde la noche anterior), ½ k. de castañas, una cucharita de bicarbonato, agua, una pizca de pimienta en grano, de comino, de cilantro, de menta y de poleo, dos ajos, vinagre, miel y aceite verde.

Elaboración: Poner en una cazuela las castañas peladas. Cocer con agua y un poco de bicarbonato sódico. Poner en un mortero pimienta, comino, semillas de cilantro, menta, dos ajos y poleo; machacar bien y empapar con vinagre y miel. Verter sobre las castañas cocidas. Añadir aceite y poner a hervir. Cuando esté todo bien cocido picar en el mortero y aderezar con esta salsa las lentejas ya cocidas. Servir y aliñar con aceite verde y unos granos de pimienta.

ENSALADA DE LECHUGA CON PUERROS Y GRANADA

Ingredientes: Una lechuga, dos puerros, aceitunas negras, unos granos de granada, aceite, comino, sal y vinagre.

Elaboración: Rehogar los puerros en una sartén. Tras trocear una lechuga, añadir por encima los puerros rehogados y las aceitunas negras. Hacer una vinagreta con el comino, los granos de granada, el aceite, la sal y el vinagre.


PESCADOS EN SALMUERA

Ingredientes: Pescados en salmuera: atún, arenques, bacalao, anchoas,..

Elaboración: Preparar una bandeja con estos pescados en salazón. Se aderezarán con aceite virgen.

CARDOS REALES

Ingredientes: 500 gr. de cardos lavados y cortados en trozos, cuatro huevos cocidos, una pizca de cilantro, de menta fresca, de hinojo, de pimienta, de bayas de enebro, aceite, almendras fritas y sal.

Elaboración: Cocer los cardos en agua. Llevar a ebullición durante unos minutos, con un poco de agua y aceite, la pizca de cilantro, de menta fresca, de hinojo, de pimienta, de bayas de enebro. En una fuente poner en el fondo los cardos y aderezar con los huevos duros picados, las almendras fritas y la salsa.


FONDOS DE ALCACHOFA CON SALSA

Ingredientes: Seis alcachofas, aceite, cilantro, pimienta negra, sal y vino cocido.

Elaboración: Tras limpiar las alcachofas y extraer el corazón, hervirlas en agua durante unos minutos. Escurrirlas y servir por encima una salsa elaborada con aceite, sal, pimienta negra, cilantro y vino (cocido previamente 10 minutos).

COLES CON PIÑONES Y PASAS

Ingredientes: Col (del tipo que encontremos en el mercado), pimienta, aceite, sal, piñones asados y pasas.

Elaboración: A la col hervida se le echa por encima los piñones asados y pasas. Servir con un poco de aceite, sal y un poco de pimienta espolvoreada.

PLATOS CENTRALES


PATINA DE PESCADOS

Ingredientes: 1 k. de pescados variados (salmonetes, bacalao, atún,…), 2 puerros, aceite, 3 huevos, una pizca de cilantro, de pimienta, de orégano, de bayas de enebro y un vaso de vino dulce y otro de caldo de pescado.

Elaboración: Limpiar los pescados y dejar solo los filetes. Cocer el pescado con dos puerros cortados en rodajas, cilantro, el vaso de vino dulce, el vaso de caldo y un poco de aceite. En un mortero moler unos granos de pimienta, las bayas de enebro (ambos en la misma cantidad) y el orégano.

Cuando esté el pescado cocido, retirarlo bien escurrido y se deja enfriar. Triturar el fondo de la cocción, es decir, los puerros y las especias. Añadir al triturado tres huevos crudos y batir la mezcla muy bien.

Añadir los filetes de los pescados a esta mezcla y hacer como un pastel que se cubrirá con las especias molidas anteriormente.

Cocer al baño "maría" en el horno hasta que se cuajen los huevos. Servir frío espolvoreado con pimienta.

CORDERO ASADO
Ingredientes: Una paletilla de cordero, pimienta negra, un poco de vainilla, aceite y sal.
Elaboración: Cocer la paletilla de cordero con aceite y sal al horno. A continuación, asarla a la parrilla. Servir con la mezcla realizada con los granos de pimienta, un poco de vainilla (cuidado con la cantidad, pues es muy aromática) y el aceite.

ATÚN ASADO CON SALSA

Ingredientes: 500 gr. de atún fresco, una pizca de apio en grano, de menta y de pimienta. Unos dátiles, miel, vinagre y aceite.

Elaboración: Tras asar el atún, añadir una salsa realizada con pimienta, apio en grano, menta, trocitos de dátiles, miel, vinagre y aceite.

POLLO CON SALSA

Ingredientes: Un pollo, pimienta negra, bayas de enebro, orégano, miel, vino, aceite de oliva, cilantro, piñones, dátiles y mostaza.

Elaboración: Asar el pollo cubriéndolo con los condimentos mencionados. Servir en una fuente, espolvorear con pimienta.

POSTRES

BANDEJAS CON FRUTA FRESCA

Preparar una bandeja o una cesta con fruta variada como uvas, granadas, manzanas, dátiles, higos frescos, etc.

HOJALDRES CON NUECES Y PASAS

Ingredientes: Pasta de hojaldre, nueces, pasas y miel.

Elaboración: Tras cortar la pasta de hojaldre en diferentes formas, rellenar con nueces y pasas. Dar color a cada uno de los pasteles con miel. Cocer al horno hasta que la pasta esté dorada.

PASTEL DE HIGO CON ALMENDRAS

Ingredientes: 100 gr. de higos secos y unas almendras.

Elaboración: Triturar los higos secos y hacer una masa conjuntamente con las almendras. Darle forma de pastel.

DÁTILES CON FRUTOS SECOS

Ingredientes: Dátiles naturales, frutos secos (nueces o piñones), pimienta, sal y miel.

Elaboración: Sacar el hueso de los dátiles, rellenar de nueces, piñones o de pimienta molida. Envolver con sal y freírlos con miel cocida.

PUDÍN CARTAGINÉS

Ingredientes: 200 gr. de harina, ½ l de leche, 800 gr. de requesón, 100 gr. de miel, pimienta y 3 huevos.

Elaboración: Mezclar la harina con la leche hasta conseguir una masa uniforme. Añadir el requesón, la miel y los huevos. Poner en un molde y cocer al baño "maría" hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y servir espolvoreado con pimienta.

BEBIDAS

VINO DE DÁTILES O DE HIGOS SECOS (ambos se elaboran igual)

Ingredientes: Dátiles naturales o higos secos y agua.

Elaboración: Machacar unos dátiles o unos higos (según el vino que queramos hacer) y mezclar con agua, dejar macerar durante diez días. Se bebe sin añadir agua. Se conserva sólo durante quince días.

VINO DE PERAS O MEMBRILLOS (ambos se elaboran igual)

Ingredientes: Peras o membrillos y mosto.

Elaboración: Cortar los membrillos o las peras en trocitos, quitando la simiente. Añadir mosto hasta cubrirlos. Dejar macerar treinta días.

VINO DE PIÑONES

Ingredientes: Piñones frescos y mosto.

Elaboración: Machacar los piñones frescos y cubrir con mosto. Se deja macerar diez días. Otra opción es cocer el mosto ya mezclado con los piñones y servir.

VINO DE ALMENDRAS (Receta enviada por Lady Zurita. Gracias por tu participación)

RECETA ORIGINAL

"Se elabora con 20 almendras, 10 peladas (sumergirlas en agua caliente y sacarles la cáscara) y 10 sin pelar. Sumergir las almendras el alcohol, 1/2 litro (elaborado con: cáscara de frutas como naranjas, mandarinas, bananas en agua en una vasija oscura con agua al sol durante varios días. Se puede hervir en forma rudimentaria o pasar por alambique) . Dejar las almendras 25 días en el alcohol.
Día 25: hervir un litro o medida equitativa de la época y 1/2 kg. o equivalente de miel de excelente calidad, agregar clavo de olor y canela y una cucharada de vainilla. Si se quiere más fresco, una pizca de jengibre. Al enfriar mezclar con el alcohol tamizando las almendras. Guardar en vasija oscura por dejar reposar por una luna. Sumergir la tinaja en balde de agua fría para servir.
Es un excelente bajativo, o para ayudar en los atracones de comida reales, y muy sabroso."

ADAPTACIÓN DE LA RECETA

* Ingredientes: 20 almendras y 1/2 mosto.

* Elaboración: Tras quitar la piel de 10 de las almendras, sumergir 20 almendras (diez con piel y diez sin piel) en el mosto durante 25 días. El día 26, hervir un litro de mosto con 1/2 K. de miel, acompañados de una ramita de canela, unos granos de pimienta y media cucharita de jengibre. Cuando se enfríe añadir el mosto tras tamizar las almendras. Guardar en un ánfora para que repose durante 29 días. Se sirve frío.

AMBIENTACIÓN DEL
BANQUETE

En la habitación más amplia del Palacio, los invitados, sentados en una estera, contemplan la decoración floral de la sala y aspiran el aroma de los perfumes que les trae reminiscencias de su patria.

Relajados y sumergidos en este ambiente, antes de comenzar el festín, invocan a los dioses y les ofrecen vino puro, flores y unas tortas de trigo hermosamente decoradas.

Tras estos rituales da comienzo el banquete, mientras ven pasar ante sus ojos a los esclavos más bellos de la Reina, que suministran los alimentos ya están cortados y con una presentación digna de los dioses.

El banquete finaliza con un nuevo brindis a los dioses, acompañado de música y de danzas.

N.B: El objetivo primordial de este proyecto es hacer partícipes a tod@s para que podáis realizar este menú, tanto de manera particular, como en el aula con los alumnos, aprovechando que se avecinan las famosas “Semanas Culturales de los institutos”.

A su vez, este banquete virtual pretende unir el mundo literario creado en blog Mujeres de Roma con el mundo culinario.

Recordad que tenéis la posibilidad de exponer las actividades que hayáis realizado en vuestros centros sobre el menú de bienvenida en Sagunt, durante la Semana de Talleres Didácticos y las Jornadas de Teatro, del 23 al 27 de Abril. Para saber más sobre cómo exponer vuestros trabajos podéis ver aquí.

Gratias vobis ago!

Plurimam salutem!


sábado, 17 de marzo de 2007

BANQUETE DE BIENVENIDA A ENEAS- UNA INTRODUCCIÓN A LA COCINA CARTAGINESA


Como ya hemos comentado en la presentación de este banquete, tomaremos como base los productos consumidos por los cartagineses, pero las técnicas de elaboración y la puesta en escena serán romanas. Imaginaremos que Eneas, como predecesor de los futuros romanos, ya será agasajado con unas delicias “prerromanas”.

Sería interesante hacer un pequeño recorrido culinario por la cocina cartaginesa antes de presentar el menú de bienvenida.


GENERALIDADES SOBRE
LA
COCINA CARTAGINESA

Como pueblo agrícola, los alimentos básicos eran los cereales, las legumbres, las verduras y las frutas. Con respecto a los cereales, eran grandes consumidores de trigo y de cebada, que tomaban en forma de gachas, de tortas o de panes.

Las legumbres que destacaban en su alimentación eran los garbanzos y las lentejas, de las que utilizaban tanto el fruto como la vaina. Se podían tomar frescas, secas o en harina.

Predominaba el consumo de verduras como coles, cardos, alcachofas, lechugas, puerros y ajos. Se podían preparar cocidas o frescas, solas o acompañadas de salsas.

En lo referente a las frutas, podemos comentar el consumo de uvas, granadas, dátiles, higos, manzanas, lotos y membrillos, como frutas frescas. A su vez, destacan los pistachos, las castañas, las avellanas, las nueces, las pasas y las almendras como frutos secos.


Estos alimentos serían los consumidos diariamente, puesto que las carnes y los pescados se tomaban en ocasiones especiales.


Con respecto a las carnes, servidas principalmente en las mesas reales y en los sacrificios, subrayar el consumo de carneros, corderos, cabras, vacas, conejos, aves de corral (pollos, ocas y palomos) y venado de caza. Se cree que no tomaban mucha carne de cerdo y que tenían cierto gusto por la de perro. Se tomaban asadas y cocidas.

También la leche, los quesos y los huevos formaban parte de su dieta diaria.

Los pescados que se presentaban en la mesa eran lenguados, doradas, morenas, atunes, salmonetes, caballas, esturiones,…También era habitual el consumo de moluscos y crustáceos.

Se servían asados, cocidos, hervidos o en salmuera.

Encontraremos otros alimentos básicos como la miel y las aceitunas. Suponemos que también consumirían caracoles, hongos y boletos, aunque no ha llegado mucha información al respecto.

Tenemos referencias de la utilización del vino en los banquetes y en las ceremonias religiosas como ofrenda. Seguramente no sería de buena calidad, pues Plinio HN, XXXVI, 166 comenta que lo mezclaban con cal para suavizar el sabor.

Además del vino, tomaban cerveza, aunque no estaba muy extendida.

Con esta breve explicación nos podemos hacer una idea de qué alimentos se servirían en los banquetes cartagineses. La mayoría de estos alimentos los encontraremos en la cocina romana antigua.

Curate ut valeatis!


sábado, 10 de marzo de 2007

UNA INVITACIÓN A UN BANQUETE


El pasado 4 de Febrero, el Blog Clásico, MUJERES DE ROMA, conducido por Isabel Barceló, nos propuso realizar un proyecto en común muy interesante.

Ya sabéis que en estos momentos Isabel está trabajando en la figura de Dido. Se trata de una labor espléndida, muy bien documentada y con una gran sensibilidad literaria, que no debéis perderos.

La propuesta es realmente sugerente:

CREAR EL MENÚ DEL BANQUETE DE BIENVENIDA QUE DIDO OFRECE A ENEAS A SU LLEGADA A CARTAGO.


Después de varias conversaciones, decidimos organizar un menú con alimentos consumidos en el mundo púnico, pero con técnicas culinarias romanas, debido a las escasas fuentes de información.


El objetivo primordial de este proyecto sería hacer partícipes a tod@s los interesad@s, crear un menú para poder realizar en el aula con nuestro alumnado aprovechando que se avecinan las famosas “Semanas Culturales de nuestros institutos”.

Un banquete que sirva de pretexto para unir la literatura, la vida cotidiana y el aprendizaje.

No obstante, nuestro propósito es todavía un poco más amplio, así pues aprovechando que del 23 al 27 de Abril se llevará a cabo en Sagunt la Semana de Talleres Didácticos del Mundo Antiguo conjuntamente con las Jornadas de Teatro, os invitamos a exponer aquellas actividades que hayáis realizado en torno al menú de bienvenida a Eneas.

Las posibilidades son múltiples: traer elaborados algunos de los platos que se sirven en el banquete, alguna de las bebidas, venir ataviados para la ocasión, como si fuerais los invitados, aportar algún elemento de la fiesta (decorativo, musical, floral, murales, esculturas o pinturas, maqueta, etc.), traer las imágenes del banquete que habéis celebrado en vuestros centros, personificar a Dido y/o Eneas, escenificar la invocación o el brindis a las divinidades, redactar la invitación al banquete sobre papiro,…

¡Todas las ideas pueden resultar interesantes!.

Así pues, os animamos a que nos enviéis sugerencias e ideas para que este proyecto pueda ser compartido por tod@s.

Gratias vobis ago!

Plurimam salutem!

sábado, 3 de marzo de 2007

INSTRUMENTA- CAPITULUM PRIMUM



Resulta muy curioso echar la vista atrás y descubrir los utensilios o servicios que utilizaban los antiguos romanos tanto en la cocina como en el banquete, de manera que abriremos un apartado llamado Instrumenta para ir presentando estas piezas.

Hoy nos vamos a centrar en la mappa y en el glirarium.

MAPPA


Consistía en una servilleta, similar a las utilizadas hoy en día. Su forma y dimensiones son difíciles de saber, puesto que no nos han quedado restos arqueológicos, pero gracias a las fuentes clásicas podemos reconstruir su forma.

En el Satiricón de Petronio, 32.2 encontramos la descripción de una mappa: había añadido una servilleta con una amplia franja roja y volantes colgados por todas partes”.

Su empleo en los banquetes era necesario, puesto que con ellas, además de limpiarse y secarse las manos entre un plato y otro, podían envolver los restos de comida sobrante que no iban a consumir y así llevársela a sus hogares. Con ella también podían sonarse, recoger el sudor o los regalos sorteados por medio de una lotería o apophoretas, etc.

En el fragmento.66, 4, Petronio nos comenta qué uso se hizo de la mappa: yo arramblé no obstante con dos [manzanas] y ahí las tengo envueltas en la servilleta, pues si no llevara algún obsequio a mi esclavito mimado, habría trifulca”.

Se sabe que en época imperial existía un grupo de esclavos “a mappis” que servían servilletas limpias durante los banquetes.

GLIRARIUM

El glirarium consistía en un recipiente de barro cocido, en el que se criaban lirones (glires, en latín, de ahí su nombre). Debía tener una tapa, unos agujeros para que los animales respiraran y en su interior un comedero y unos pasillos para que el lirón comiera y se moviera.

Los lirones eran encerrados en su interior en una completa oscuridad, lo que alteraba su reloj biológico hasta hacerles creer que la etapa de hibernación había llegado, de manera que comían día y noche para acumular reservas.

Los lirones eran muy consumidos. Su forma de cocinado era asados a la plancha y servidos con salsa.

Si a alguien se anima a probar un plato de lirones, he aquí una receta de Apicio:

"Rellenad los lirones con un picadillo de cerdo y la carne de sus miembros picada, acompañada de pimienta, piñones y garum. Después de haberlos cocido, y colocados sobre una fuente de barro, se meten en el horno, o bien, una vez rellenos, se cuecen en un clibanus (horno pequeño, en el que se cocían o mantenían calientes los alimentos)"





Plurimam salutem!