CONDITVM PARADOXVM - VINA CONDITA

Bajo el nombre de VINA CONDITA se conocen los vinos romanos cocidos que eran edulcorados con miel y aromatizados con especias, flores o frutos secos.

Isidoro de Sevilla, Etimologías, 20, 3, 9 decía que “Se califica de conditum (fabricado) al vino que no es puro, sino que está elaborado con la mezcla de colorantes”

Quizás nos preguntemos el por qué de esta práctica.

Uno de los motivos era la necesidad de conservar estos vinos durante más tiempo,  pues plantas aromáticas como el lentisco, el nardo, el junco, el lirio, el mirto, el hinojo, la ajedrea, los pétalos de flores, el azafrán..., especias como la pimienta,... frutas como peras, granadas, membrillos, dátiles, moras, nísperos,… o resinas como mirra, además de dar sabor, los preservaban muy bien.

Paladio XI, 14: “Y si se advierte que se pueden echar a perder se añadirá a la mezcla áloe, mirra, residuos de azafrán, machacados uno por uno a partes iguales hasta reducirlos a polvo, y miel, cuidando echar un ánfora por ciato”.

Otra explicación de su uso eran los beneficios que aportaban a la salud como bien nos dicen los siguientes autores clásicos:

Plinio, 14, 18, 98: “No me sorprenden… ", un número casi infinito de vinos artificiales, que ahora voy a hablar: todos ellos son empleados de usos médicos”

Paladio XI, 14: “Algunos añaden tres onzas de resina seca triturada por cuba y la revuelven, confiando en que con este procedimiento pueden lograrse vinos diuréticos”

Dioscórides, 5, 6:   “No obstante, los añejos y dulces son más apropiados para las dolencias que afectan a la vejiga y a los riñones, y se aplican con torundas de lana engrasadas en heridas recientes e inflamaciones; se administran también con provecho en forma de loción contra úlceras malignas, cancerosas y supurantes”

Este gusto por los vinos aromatizados y cocidos hizo que su precio se disparara, así en el Edicto de Diocleciano vemos que su coste para un sextarius (medio litro) era de 24 denarios frente a los 8 que valía el vino ordinario.

Se consumían a temperatura ambiente o tibios, principalmente durante la gustatio o entremeses.  

Muchos de estos vinos eran purificados introduciendo en ellos un trozo de carbón ardiendo al creer que así se eliminaba el mal olor y era beneficioso para la garganta.

En esta ocasión vamos a intentar adaptar la receta de Apicio, I, 1, EPIMELES

 CONDITVM PARADOXVM 

“Conditi paradoxi compositio: mellis pondo XV in aeneum vas mittuntur, praemissis vini sextariis duobus, ut in coctura mellis vinum decoquas. quod igni lento et aridis lignis calefactum, commotum ferula dum coquitur, si effervere coeperit, vini rore compescitur , praeter quod subtracto igni in se redit. cum perfrixerit, rursus accenditur. hoc secundo ac tertio fiet, ac tum demum remotum a foco post pridie despumatur. tum ‹mittes› piperis uncias IV iam triti, masticis scripulos III, folii et croci dragmae singulae, dactilorum ossibus torridis quinque, isdemque dactilis vino mollitis, intercedente prius suffusione vini de suo modo ac numero, ut tritura lenis habeatur. his omnibus paratis supermittis vini lenis sextaria XVIII. carbones perfecto aderunt [duo milia].”

TRADUCCIÓN

Echar en un recipiente de bronce 5 kg. de miel aproximadamente, habiendo vertido previamente un litro de vino. Cocerlo hasta que hierva y se  evapore la mitad del líquido. Se hará a fuego lento, utilizando leña seca  y removiendo con una espátula. Si empieza a hervir, rociar con un poco de vino para que baje, o simplemente retirar del fuego.

Cuando haya empezado a enfriarse, poner de nuevo al fuego. Esto se hará tres veces, y se retirará definitivamente. Al día siguiente, sacar la espuma.

A continuación, echar 110 gr. de pimienta molida, 5 gr. de almáciga de lentisco, 4 gr. de hoja de nardo e igual cantidad de azafrán, 5 huesos tostados de dátiles, y los dátiles macerados en vino. Todo se rociará con vino en cantidad suficiente para endulzar la mezcla. Cuando ya esté, echar 10 litros, aproximadamente, de vino dulce. Una vez realizado todo esto, introducir carbón.

POSIBLE ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Ingredientes

1 copa de vino blanco

3 l ½ de vino blanco

400 gr de miel

1 cucharada de pimienta negra molida

Una pizca de azafrán

1 cucharada de canela

Unas hojas de nardo o en su defecto, laurel

2 dátiles

Preparación

Verter en una cazuela una copa de vino blanco con la miel. Poner a calentar el vino hasta que se disuelva la miel (es importante no dejar de remover).

A continuación, verter el vino mielado en una cazuela más profunda, a la que añadiremos la pimienta, el azafrán, las hojas de nardo o laurel machacadas, la canela y los dátiles cortados en varios trozos.

Después añadiremos los 3 litros y medio de vino blanco a la cazuela más profunda. Pondremos a hervir el contenido durante una hora a fuego muy lento,  removiendo con una cuchara de madera.

Se puede servir caliente al estilo romano o si se prefiere, se puede servir muy frío a modo de refresco.

 Si no os animáis a hacerlo, no hay problema, hoy en día se puede comprar en muchas tiendas, sólo hay que buscar en la red.

  

“Hasta tal punto fueron variados sus usos  y sus bondades tan buenas que parece que no se confundió al considerar que estos vinos especiados eran verdaderos prodigios” (Plinio, 14, 22, 116)

In vino prodigia!

Plurimam salutem!

FELIX DIES MATRIS!

Un año más De Re Coquinaria quiere celebrar el día de la madre regalando un menú romano hecho con el mayor cariño del mundo.

Se trata de un menú sencillo pero lleno de amor.

Para empezar una SOPA DE CEBOLLAS (Patellam Lucretianam)

    Limpiar unas cebollas, quitando la parte verde.  En una cazuela poner  garum, aceite y agua. Poner a calentar la cazuela y en el momento que esté caliente, añadir las cebollas. A mitad de cocción añade, de manera decorativa sobre las cebollas, un pescado ahumado (arenques o salmón). Antes de terminar su cocción añade una cucharada de miel, un poco de vinagre y mosto cocido. Espolvorear tomillo hervir un poco y servir  tibio.

Continuaremos con una PATINA DE SALMONETES (Patina mullorum loco salsi)

    Descamar los salmonetes y ponerlos en una fuente; añadir el aceite que sea preciso, colocando en medio pescado en salazón y poner a hervir. Cuando haya hervido, se vierte vino dulce, espolvorear con pimienta y servir.

Ya para terminar un PURÉ DE PASTA DE LECHE (Pultes tractogalatae)

     Echar en una cazuela un sextario de leche con un poco de agua y poner a hervir a fuego lento. Coger tres tortas de pasta, las troceas y las echas a la leche. Removed añadiendo agua para que no se queme. Cuando ha cocido, añadir miel, sin retirar del fuego.

Todo ello regado con un exquisito vino de Dátiles

Machacar los dátiles y mezclarlos con agua, dejar reposar y se obtendrá un vino semejante al vino con miel. Se conserva sólo durante 10 días.

Para amenizar la velada qué mejor que disfrutar del poema La Madre Ahora de Mario Benedetti.

  

Doce años atrás

cuanto tuve que irme

dejé a mi madre junto a la ventana

mirando la avenida

ahora la recobro

sólo con un bastón de diferencia

en doce años transcurrieron

ante su ventanal algunas cosas

desfiles y redadas

fugas estudiantiles

muchedumbres

puños rabiosos

y gases de lágrimas

provocaciones

tiros lejos

festejos oficiales

banderas clandestinas

vivas recuperados

después de doce años

mi madre sigue en su ventana

mirando la avenida

o acaso no la mira

sólo repasa sus adentros

no sé si de reojo o de hito en hito

sin pestañear siquiera

páginas sepias de obsesiones

con un padrastro que le hacía

enderezar clavos y clavos

o con mi abuela la francesa

que destilaba sortilegios

o con su hermano el insociable

que nunca quiso trabajar

tanto rodeos me imagino

cuando fue jefa en una tienda

cuando hizo ropa para niños

y unos conejos de colores

que todo el mundo le elogiaba

mi hermano enfermo o yo con tifu

mi padre bueno y derrotado

por tres o cuatro embustes

pero sonriente y luminoso

cuando la fuente era de ñoquis

ella repasa sus adentros

ochenta y siete años de grises

sigue pensando distraída

y algún acento de ternura

se le ha escapado como un hilo

que se le ha escapado como un hilo

que no se encuentra con su aguja

cómo quisiera comprenderla

cuando la veo igual que antes

desperdiciando la avenida

pero a esta altura qué otra cosa

puedo hacer yo que divertirla

con cuentos ciertos o inventados

comprarle una nueva tele

o alcanzarle su bastón.

Para todas las madres del mundo por su entrega diaria y amor incondicional

Felix dies matris!

Plurimam Salutem!

                                                                  *Imágenes de Alma Tadema extraídas de la red

ACABARON LOS LVDI SAGVNTINI MMXIV...

Un año más se dan por finalizados los Ludi Saguntini. 
Este año especiales por la ausencia muy sentida de nuestro Hermes. Muchas personas han estado con nosotros compartiendo el recuerdo a Juanvi...a todos queremos darles las gracias por su apoyo y ánimo.

Muchos alumnos han participado en el Taller de cocina, De Re Coquinaria y en el Ejército Romano, Militaria, que se encontraban en el mismo espacio y eran impartidos por los mismos profesores. 

Muchas personas de Sagunto colaboran en el proyecto de impulsar la cultura clásica, entre ellas el Forn La Melica que desde hace mucho años elabora pan romano.

El cansancio se ve mitigado por la alegría que da ver las caras de los alumnos cuando están en los talleres,... esas miradas nos llenan de felicidad.

Días intensos pero llevaderos gracias al respaldo de muchas personas que han ayudado para que todo sea perfecto.

 Muchas gracias a  José Luís, por su paciencia y amor, 
a Amparo y José Vicente, por estar siempre ahí, 
a Quique, Ana, José Mª y Mª José por su eterna sonrisa, 
a nuestros queridos talleristas que pese a la tristeza han sacado fuerzas para impulsar estos difíciles Ludi,
a los compañeros de Ludere y Prósopon que siguen trabajando por la cultura clásica y su legado,
a Andrea, Carlos, Ángel, Miri, Irina, Jessi, ... nuestros clásicos que han estado ayudando en el taller de cocina, 
a todos nuestros super monitores que hacen nuestro día a día más fácil, 
a Lorenzo y sus chicos, pues el traslado del material hubiera sido imposible,
a Federic Aznar, por sus fenomenales fotografías,
a los miembros de la Comunidad de Regantes con la cesión de dos de sus espacios para montar los talleres de cocina y militaria,
y a todos aquellos y aquellas que a lo largo de la semana nos han obsequiado con bellas palabras de ánimo.

Y a Juanvi que desde lo alto nos ha estado sonriendo y cuidando cada día.

 Gratias plurimas!!!

Lvdi sagvntini mmxiv from Caliopemanises

Plurimam salutem!

LVDI SAGVNTINI MMXIV, PROCEDITE GENS CLASSICA!!!

Mañana comienzan de nuevo los LVDI SAGVNTINI MMXIV

Estos LVDI serán difíciles para todos, pues nos falta una persona muy importante, nuestro querido Juanvi, nuestro Hermes. 
Dicen que el tiempo mitiga el dolor, pero en nuestro caso sigue estando ahí...continuamos sin encontrar explicación a su ausencia.

Hemos querido que esta edición esté dedicada a Hermes.

Así pues el cartel de este año, la precatio que inaugurará los Ludi, las chapas identificativas, la revista Saguntina, todas las novedades como son la nueva decoración del foro, los talleres que llevarán a cabo los miembros del proyecto Gruntdvig y el “Trivial Ludi”, una app destinada al fomento y difusión de la cultura clásica.

Como preludio de los Ludi ayer se llevó a cabo un homenaje a Juanvi con la presencia de muchos amigos con los que pudimos recordar entre sonrisas y lágrimas a nuestro Hermes.

                        
                                            In aeternum Hermes from pezenelagua on Vimeo.

¡Oh Hermes, sabemos que estarás ahí 

cuidando de todos nosotros y de tus Ludi!

Con respecto al taller  DE RE COQUINARIA  que cumple este año sus 12+1, estará ubicado, como el curso anterior, en la Comunidad de Regantes que muy amablemente ha cedido sus instalaciones. En concreto en la plaza Mayor de Sagunto, 10. 

   

                                                 


Un año más tendrá el placer de  compartir el espacio con el taller  Militaria. 

Nos centraremos en la celebración de un banquete romano de lujo, recreando cuáles serían sus rituales según los testimonios clásicos.

La parte práctica consistirá en la elaboración de unas sales para elaborar un aceite aromático. Se degustará una tostada de pan con el aceite, epytirum o paté de aceitunas y los más valientes podrán  saborear una recreación del garum.

Confiamos en que aquellos que vais a participar en el taller de cocina romana antigua disfrutéis mucho de este paseo por el mundo culinario.

Nos vemos en los Ludi Saguntini

Plurimam salutem!

LA ASTUTA SEPIA II

Hace unas semanas hablamos de la información que los autores clásicos nos han proporcionado sobre la sepia, su forma, su estructura, su reproducción,...En esta ocasión nos centraremos en los sistemas de pesca utilizados para capturarla y en sus usos culinarios, medicinales y cosméticos.

Su modo de pescarla continúa vigente en la actualidad: atando una sepia hembra a una cuerda, Opiano, De la pesca, IV, 147. Sabemos que a veces la sepia podía ser sustituida por un maniquí de sepia en el que incrustaban trozos de espejo, al igual que la pesca actual en Mallorca “pesca de sipias amb mirall”: “Las sepias de funesta pasión corren al más alto grado de locura. Los pescadores que faenan en el mar no las ponen mortífera nasa ni redes de cerco, sino que simplemente arrastran entre las olas una hembra  atada a una cuerda. Cuando las sepias la ven desde lejos, en seguida salen a su encuentro y la retienen abrazada en sus lazos; así entonces las astutas sepias se enrollan una alrededor de la otra, y no cesa la tarea de su pasión hasta que los pescadores las sacan a la barca, pero ellas continúan todavía unidas, y perecen al tiempo que aman.  Los hombres también engañan a las sepias con nasas en la estación de la primavera. Tras cubrir las nasas con ramas de tamarisco y verdes hojas de madroño u otro follaje, las colocan en las arenosas playas, y las sepias en su anhelo de prole y apareamiento se precipitan en el interior de la nasa, se instalan entre el follaje, y allí ponen fin a su deseo y a la par cesa su desdichada vida, cuando los astutos pescadores las sacan a la superficie.”

Ateneo, VII, 323 c nos cuenta algunas curiosidades: “Se dice que cuando se produce una tormenta se mueven cogiendo con sus tentáculos unas piedras a modo de ancla. También se cuenta que cuando la hembra es cazada con un tridente, los machos la socorren tirando de ella en sentido opuesto: en cambio cuando son los machos los capturados, las hembras huyen. La sepia no vive más de un año, lo mismo que los pulpos. Según Aristóteles las sepias y los calamares  nadan juntos y entrelazados, encajando sus bocas y brazos entre sí unos frente a otros. También acoplan tentáculo por tentáculo”

En el mismo sentido nos habla Aristóteles, P.A,  685 a 14: “Todos tienen ocho patas pero las sepias y calamares cortas…al tener las patas cortas e inútiles para agarrarse  y no ser arrastrados de las rocas cuando hay oleaje y tempestad, por eso las sepias tienen dos tentáculos largos, con los que se anclan y permanecen fondeados como un barco cuando hay tempestad y atrapan presas alejadas y se las acercan”

Su uso principal es el culinario, por lo que será la protagonista de muchos platos.

Ateneo, VII, 324 c nos transmite cómo presentar las sepias a la mesa. A la plancha: “Tres veces tantas sepias por una sola dracma. Tras cortarles las patas y las aletas, las hago hervir. El resto del cuerpo, una vez picado en muchos dados y adobado con un poco de sal, mientras están cenando, voy y lo pongo en la silbante sartén”

Otra curiosa receta: “Hypósphagma consiste en trozos de carne asada (de sepia) hervidos en sangre batida con miel, queso, sal, comino, silfio y vinagre”

Apicio nos ha legado varias recetas, veámoslas:

De Re Coquinaria, II, 1:

“Las albóndigas marinas se preparan con camarones, cangrejos de río, calamares, sepia y langosta. Se condimentan con pimienta, ligústico, comino y raíz de benjuí”

De Re Coquinaria, V, 3, 3 acompañando a unos guisantes:

Guisantes indios

“Cocer los guisantes. Después que hayan espumado, cortar puerro y coliandro; poner a hervir en una cacerola. Coger unas sepias pequeñas y cocerlas en su propia bolsa de tinta. Echar aceite, garum y vino, un manojo de puerro y de coliandro. Cuando alcance el punto de cocción, machacar pimienta, ligústico, orégano, un poco de alcaravea, rociar con su propio jugo, macerar con vino y vino de pasas. Cortar en trozos pequeños las sepias, y echarlas con los guisantes. Espolvorear pimienta y servir”

De Re Coquinaria, IX, 4 y ss nos ha transmitido diferentes salsas para las sepias:

Salsa para la sepia rellena

"Pimienta, ligústico, apio en grano, alcaravea, miel, garum, vino y finas hierbas para la cocción"

Cómo rellenar la sepia cocida

"Machacar unos sesos cocidos sin nervio con pimienta, mezclarle unos huevos crudos en número suficiente, pimienta en grano y pequeñas salchichas. Coser la sepia y ponerla a cocer en agua caliente para que el relleno pueda hacerse"

Sepia cocida para después del baño

"Una vez puestas en agua fría, preparar la salsa siguiente: pimienta, benjuí, garum, piñones y huevos; triturar, ligar y sazonar a gusto de cada uno"

Otra salsa para sepias

"Pimienta, ligústico, comino, coliandro fresco, menta fresca, yema de huevo, miel, garum, vino, vinagre y un poco de aceite. Cuando hierva, añadir almidón"

Además del uso culinario, conocemos su empleo en medicina y cosmética acudimos a Dioscórides, II, 21: “Lo negro de la sepia, comido, es difícil de digerir y molificante del vientre. Su concha, modelada, es útil como medicamento oftálmico, para friccionar los párpados ásperos. Quemado con la propia concha hasta que se consuma la costra y majado, limpia por detersión los albarazos, la caspa, los dientes y las efélides. Se mezcla también, lavado, en los medicamentos para los ojos. Es eficaz también insuflado dentro de ellos, contra los leucomas de los ganados. Majado, mezclado con granos de sal y aplicado a las excrecencias de los lagrimales, las consume”

Un resumen de sus beneficios médicos sería:

EFECTOS TERAPÉUTICOS

Contra las descamaciones 

Contra la lepra blanca

Laxante intestinal 

Para los ojos

Para afecciones de lagrimales 

Para limpiar los dientes 

EFECTOS SECUNDARIOS

Mala digestión

EFECTOS COSMÉTICOS

Contra la caspa

Contra las pecas

OTROS USOS

Para la visión del ganado

FORMAS DE APLICACIÓN

Acompañado de sal
Aplicado directamente tras quemarla o tostarla
Como colirio
Ingerido crudo

Hasta aquí el monográfico sobre la astuta sepia de Opiano.

Plurimam salutem!

*Imágenes propias

DE RE COQUINARIA SE VA DE FALLAS

Pensar que el pasado romano está muerto o que no suscita interés en nuestros días,

es una gran equivocación. 

Esta semana hemos podido comprobar en De Re Coquinaria que el mundo romano, su gastronomía, sus costumbres (muchas de ellas aún vigentes), sus curiosidades, ...en concreto su cotidianidad sigue interesando mucho.

La Falla Humanista Mariner-Manuel Simó de Valencia ha dedicado su semana cultural al mundo clásico con el lema "Viatge pel nostre passat romà", en colaboración con  la Saguntina Domus Baebia- Ludere et Discere.

Placa regalada a las asociaciones por su colaboración

A lo largo de tres intensos días se ha podido visitar la exposición sobre "Un viatge al nostre passat romà", participar en un taller sobre "Un día en una familia romana", diferentes talleres didácticos de escritura, mosaico, sabores, dioses, juegos, ...para niños y degustar comida romana antigua.

Cartel semana cultural

                                                          

EXPOSICIÓN UN "VIATGE AL NOSTRE PASSAT ROMÀ"

TALLERES INFANTILES

Mitos- El Juicio de Paris"

TALLER ADULTOS- "UN DÍA EN UNA FAMILIA ROMANA"

Como se puede observar, el pasado romano cobró vida en el casal, con tanto realismo que parecía que no hubiera pasado el tiempo y que la cultura romana estuviera más próxima a nosotros que nunca.

Además de la exposición y de los talleres, se inauguró la semana con la elaboración de un vino de honor romano y se clausuró con una exquisita "cena romana" que fue cocinada con gran ilusión y dedicación por los miembros de la Delegación de festejos de la falla.  

Se han cuidado todos los detalles, no ha faltado de nada...manteles con grecas, velas perfumadas, purificación de las manos, entrar con el pie derecho, coronas en las cabezas de los invitados, vinos romanos, libación previa, larva convivialis, gustatio, prima mensa, secunda mensa,...todo para ganarse la voluntad de los dioses en estos días festivos.

Aquí tenéis una muestra de los platos elaborados:

Semana cultural from Caliopemanises

Desde De Re Coquinaria felicitar a todos los miembros de la Delegación de festejos por el interés, el buen hacer, la ilusión y amor que han puesto para que esta semana cultural fuera inolvidable. 

A su vez, agradecer que hayan pensado en la responsable de este blog y del taller de cocina romana antigua de Sagunto para colaborar en este evento. 

Ha sido un lujo y un placer conoceros y trabajar con todos vosotros.

¡Valéis mucho!

¡No perdáis nunca la ilusión!

Gratias plurimas!!!