DE RE COQVINARIA

Tras el descanso estival volvemos de nuevo a poner en marcha el blog De Re Coquinaria .   Comenzaremos con una receta que nos ha llegado gracias al médico del emperador Juliano,  Oribasio en su libro  C olecciones médicas ,  IV, 4, 1., la tomó prestada  del médico ateniense Mnesiteo  que vivió en el s. IV a.C , en concreto de su libro de consejos dietéticos. Se trata de la col al estilo de Atenas, una sencilla receta con grandes beneficios, que nos recuerda un poco a nuestra ensalada de col prensada. Oribasio nos dice así:  ” La col se corta en rodajas con un cuchillo de hierro muy afilado,   se lava y se escurre. Se corta una cantidad suficiente de cilantro y ruda  y se le añade a la col; luego se espolvorea con oxymeli [vinagre de miel] y se ralla por encima un poco de asafétida [silfio]”.  Ya se sabe que para los griegos y los romanos la col tenía un papel muy importante , pues creían que servía para evitar la embriaguez, ...

El pasado 3 de julio De Re Coquinaria llegó a su mayoría de edad, ya 18 años de funcionamiento.  Es cierto que después de tantos años hay ocasiones en las que resulta más complicado dedicar  tiempo a la investigación, pero en los momentos en los que ha sido posible, ha resultado muy satisfactorio y gratificante. Con la llegada del buen tiempo y las vacaciones disponemos de más oportunidades para estar en la cocina, así que si os animáis, aquí tenéis la fórmula que nos ha legado  Paladio en su libro VI, IX para elaborar el queso. De caseo faciendo Hoc mense caseum coagulabimus sincero lacte coagulis uel agni uel haedi uel pellicula, quae solet pullorum uentribus adhaerere, uel agrestis cardui floribus uel lacte ficulno, cui serum debet omne deduci, ut et ponderibus urgeatur. Vbi solidari coeperit, loco opaco ponatur aut frigido et pressus subinde adiectis pro adquisita soliditate ponderibus trito ac torrefacto sale debet aspergi et iam durior uehementius premi.  [2] ...

  Retomamos de nuevo las publicaciones centrándonos de nuevo en el mundo de las ostras. Ya hablamos hace tiempo de sus características, características, pero en esta ocasión comentaremos su procedencia. Son muchas las referencias sobre el origen de las ostras y sus diversas procedencias. Veamos qué nos cuentan las fuentes clásicas.   En Ateneo, III, 89 e leemos que nacen en el fango : “De nuevo es Aristóteles quien dice [Hist, de los anim. 547b 18]: ≪ Todos los moluscos nacen en el cieno; en terreno fangoso, las ostras ; en terreno arenoso, las almejas y los ya citados”  Pero son muchas las ciudades que se disputan las mejores ostras del mundo, como El Ponto, Bibraga, Abido, Lucrino, etc:   Plinio, HN XXXII, 21 (6)hace una mención completísima de las diversas procedencias:  “Las ostras son mucho mejores cuando son trasladadas a nuevas aguas; así, por ejemplo, se cree que las  ostras de Brundisium , cuando se alimentan en las aguas del Averno, conser...

  La semana próxima volverán a llenarse de estudiantes las calles de Sagunto, recordando su origen romano, con representaciones de teatro clásico y talleres didácticos relacionados con el mundo grecorromano. Un año más el Taller de cocina romana antigua  estará ubicado en la   Comunidad de Regantes  que muy amablemente ha cedido sus instalaciones, en concreto en la plaza Mayor de Sagunto, 10.  El taller lo llevarán a cabo varias profesoras:  Charo Marco, profesora de enseñanza secundaria del  IES Ausiàs March  (Manises) actualmente en el Aula didáctica de cultura clásica,  SAGVNTINA DOMVS BAEBIA ,   Natalia Molina, profesora de enseñanza secundaria del  Colegio Nuestra Señora del Socorro  (Benetúser), Alexandra Puchol, profesora de enseñanza secundaria del  IES Matilde Salvador  (Castellón) y Miriam Roa, profesora de enseñanza secundaria del  Colegio Sagrada Familia  (Silla) Trabajaremos el banquete de...

  Estos cambios climatológicos afectan en gran medida a nuestra salud. Al tratarse de algo que ha ocurrido siempre, puede resultar de interés la elaboración de vinos medicinales que sirvan para mejorarse ante un catarro y a su vez, nos permitan descubrir cómo curaban los clásicos los resfriados. Dioscórides en su libro V nos ha legado algunos "caldos medicinales" elaborados con hierbas aromáticas tan útiles para la garganta como el tomillo y el orégano. Veámoslos: VINO CONTRA EL CATARRO, 5.55 <Del  vino contra el catarro> ( oînos pròs katárrous ) Se prepara un vino contra el catarro, contra toses, indigestiones, flatulencias, exceso de humores de estómago: 2 dracmas de mirra, 1 dracma de pimienta blanca, 6 dracmas de lirio, 3 dracmas de eneldo, todo majado, átalo dentro de un lienzo a modo de envoltorio, échalo en 6 sextarios de vino. Después de tres días, cuélalo, almacénalo en una botella y haz que se beba después de un paseo...

  Uno de los moluscos más apreciados en el mundo clásico fue la ostra, no sólo por su deliciosa carne, sino también por sus brillantes perlas.  Se le consideraba un alimento afrodisíaco y símbolo de riqueza para aquellos que lo servían en sus mesas. Estaban altamente consideradas e incluso, se las equiparaba con las trufas como vemos en Poesía Helénica Menor, Festín ático, 2: “Y Matrón, el poeta paródico en su Festín: Ostras trajo, trufas de la Nereida Tetis”   En un principio se utilizó el término óstreon para designar a las ostras, pero con el tiempo se empleó esa palabra para los moluscos de concha rugosa.  Sobre su nomenclatura leemos en  Ateneo, III, 92 f: “Los autores antiguos sólo llamaban a las ostras así, ostreia. Cratino, en Los compañeros de Arquíloco [PCG IV, fr. 8 ]m: Parecida a los nácares y las ostras. También Epicarmo, en Las bodas de Hebe [fr. 41, 3 R-N, CGF 42, 3]: Ostras cerradas. En cambio Platón, en Fedro [250c], dice ostreon , com...