El término Pémma (πέμμα) se utilizaba en el mundo griego para hacer referencia a los pequeños pasteles sagrados que se ofrendaba a las divinidades en los santuarios, principalmente a Zeus, Apolo, Deméter y Atenea o incluso, a héroes o familiares difuntos. Se trata de un término nacido del verbo griego péssein: cocer, cocinar, ablandar mediante calor, ya que πέμμα significa "lo cocido o la preparado a modo de masa o pastel"
Eran ofrendas votivas empleadas para dar gracias tanto en rituales privados como públicos. Eso sí, como bien nos dice Ateneo, I, 12 e: cuando haya comida para todos a partes iguales "Sin embargo, cuando tuvieron comida en abundancia, gracias a Deméter, la repartieron a cada uno por igual, y de este modo llegaron a un orden los banquetes de los hombres. De ahí la invención del pan y los pasteles divididos en partes iguales, y las copas para los que beben a porfía. Pues, efectivamente, estas cosas surgieron al irse avanzando hacia la igualdad"
Ateneo, IV, 172c-e nos comenta quién fue el primero en nombrar estos dulces: "Seleuco afirma que el primero en mencionar los dulces (pémmata) fue Paniasis, cuando trata sobre los sacrificios humanos entre los egipcios, y dice que se colocan sobre el altar numerosos dulces «y muchos pollitos»; sin embargo, antes que él Estesícoroo íbico, en el poema titulado Los juegos, ha dicho que se le traen a la novia como regalos: Pasteles de sésamo, farro y «enkrídes», otros dulces y amarilla miel"
Autores como Heródoto, Los nueve libros de la historia, 1, 160 hablan de estas ofrendas: "Durante mucho tiempo ninguno de Quío enharinaba las víctimas ofrecidas a los dioses con la cebada cogida en Atárneo, ni del grano nacido allí se hacían tortas para los sacrificios (pemma); y, en una palabra, nada de cuanto se criaba en aquella comarca era recibido por legítima ofrenda en ninguno de los templos"
Pausanias, Descripción de Grecia, 1, 38, 6 completa un poco la información sobre los πέμματα: "Los eleusinos tienen un templo de Triptólemo, de Artemisa del Portal y de Poseidón Padre, y un pozo llamado Calichorum (Danza Hermosa), donde las mujeres eleusinas danzaron y cantaron por primera vez en alabanza de la diosa. Dicen que la llanura llamada Rharium fue la primera en sembrarse y en producir cosechas, y por esta razón es costumbre usar cebada sacrificial y hacer tortas para los sacrificios con sus productos. Aquí se muestra una era llamada la de Triptólemo y un altar"
De todo esto podemos concluir que solían estar hechos de harina de trigo o cebada con queso, frutos secos, semillas, hierbas aromáticos y miel. Quizás tuvieran una textura densa como una barrita energética o un turrón.
Pese a que no nos ha quedado la receta, sí que es cierto que aparece el término πέμμα / πέμματα (en plural) en diversos autores haciendo referencia a un pastel, pan o dulce elaborado con diferentes ingredientes. Así lo leemos en Ateneo, 642 a y 645 e: «πέμματα καi πλακοῦντας…», " masas y dulces"- «πέμματα καi πλακοῦντας καi σησαμοῦντας…» "dulces que incluyen sésamo"; en Hesiquio de Alejandría: «πέμμα· πλακοῦς», pemma- pastel; En Pólux IV: πέμματα como pastel o pan.
Con todo esto, veamos una posible adaptación de la receta.
POSIBLE ADAPTACIÓN
Pemma
Ingredientes:
- 150 g de harina integral o de espelta
- 100 g de miel
- 50 g de nueces o almendras trituradas
- 2 cucharadas de semillas por ejemplo de sésamo
- 2–4 cucharadas de agua o leche
- Opcional: pasas o dátiles
Elaboración:
En un bol mezclaremos la harina, las semillas y los frutos secos.
Añadiremos la miel que habremos calentado un poco previamente para que mezcle todo mucho mejor.
A continuación, ponemos la leche o el agua, mezclaremos muy bien, hasta conseguir una masa densa. Podemos incorporar alguno de los ingredientes opcionales.
Colocaremos la masa en un molde que puede tener forma de barrita y prensaremos bien la masa.
Podemos poner el molde al horno durante unos 15 minutos a 180º o si queremos, dejarlo secar durante unos días hasta que quede seco.
Estudiando un poco los ingredientes, como ya hemos dicho, nos recuerda un poco a una barrita energética, por lo que sería muy saciante y denso, fácil de consumir en cualquier momento y muy idóneo como ofrenda para los dioses, por su sencilla conservación y por tratarse de alimentos procedentes de la tierra madre.
Animaos a hacerlo.
Prosit!
Plurimam salutem!
