domingo, 27 de octubre de 2013

BOLETINO, UN PAN EN FORMA DE HONGO


En el libro III de Ateneo hay un apartado en el que se habla de los tipos de panes conocidos en la antigüedad. 

Resulta realmente interesante descubrir el gran número de panes que elaboraban. Esto nos hace pensar que no hemos inventado nada y que las "boutiques de pan", tan extendidas hoy en día, no tienen nada que se diferenciarían mucho de una panadería griega o romana con un escaparate lleno de exquisitos panes, con formas y sabores diferentes.

Entre los panes que nos presenta en su libro Banquete de los eruditos cabe destacar el llamado BOLETINO en el que nos centraremos por estar inmersos en plena campaña de recolección de boletos.

Se trataba de un pan con forma de hongo, pero veamos qué nos cuenta Ateneo, III, 113 c:

"El pan llamado Boletino imita la forma de un hongo.

 La artesa se engrasa, esparciéndose por el fondo semillas de adormidera, sobre las que se pone la masa, y mientras fermenta no se pega a la tapa de la adormidera.

 Cuando se mete en el horno, se esparce en el cacharro de barro algo de sémola por el fondo, a continuación se coloca encima el pan, y adquiere un color hermosísimo, parecido al del queso ahumado"



ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Ingredientes
  • 500 ml de agua caliente
  • 550 gr de harina blanca
  • 2 cucharadas de levadura seca
  • 1 cucharada y media de miel
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de semillas de amapola
  • 2 cucharadas de copos de trigo

Elaboración

Poner a calentar el agua. Cuando esté caliente, desharemos la miel en 100 ml de agua caliente. 

A continuación añadiremos la levadura, removeremos y dejaremos reposar unos 15 minutos.  
Mientras mezclaremos en un bol la harina, el aceite, la sal, el agua con la levadura y el resto del agua, amasaremos hasta conseguir una masa flexible.

Untaremos el molde con aceite y después espolvorearemos la base con las semillas de amapola.

Colocaremos la masa en el molde y la dejaremos reposar, alrededor de unas dos horas, tapada con un trapo. Debe aumentar lo suficiente hasta adquirir la forma de una seta; estará cuando rebose por encima del molde.

Tras quitar el trapo, untamos con el huevo batido la parte alta de la masa y la espolvoreamos con copos de trigo.

Hornearemos a unos 200 º hasta que veamos a fuego medio, unos 40- 45 minutos.

Prosit!

Plurimam salutem!!

N.B: De nuevo Viena nos sorprende con la elaboración de la receta con una ligera modificación que es perfecta.

En su blog LOS SABORES DE VIENA podréis ver el resultado.

Muchas gracias y enhorabuena por el pan. Digno de los dioses Olímpicos

Nos encanta poder compartir las recetas elaboradas por nuestros amigos. En esta ocasión Mançanes i no pomes se ha animado a realziar el pan. Mirad el resultado en su blog.

Muchas gracis Chus.




domingo, 13 de octubre de 2013

DE NUEVO EN MARCHA, PESE A TODO...

Tras un difícil verano que ojalá hubiera sido de otra manera, Re De Coquinaria toma de nuevo la palabra. 

A veces la vida parece injusta e incomprensible, con preguntas que no tienen respuestas y cosas sin sentido... como ¿por qué las Parcas decidieron el 10 de agosto mirar hacia Sagunto y llevarse con ellas a nuestro Hermes?

No hay explicación,...
 el destino no se puede cambiar ni tampoco parar el tiempo...
sólo queda, pese a todo, aceptar las cosas como son y como vienen.

Es imposible retomar la marcha del blog de cocina sin dedicar unas palabras a Juanvi, ya que el Taller de cocina romana antigua de Sagunto es tal cual gracias a los objetos que él construyó con su habilidad,  ilusión y cariño.

Todo era fácil para él, todo estaba bajo control, todo era posible...

Una culina, "sin problemas..."


Una letrina, "perfecto..."


Una lavatrina,  "muy fácil..."


Unos molinos, "eso está hecho..."



Un lararium, "¿cómo lo quieres?"



Un fornax, "eso con pasta de modelar se hace en nada"


Una tumba para poner ofrendas como la de Soussa, "pásame unas buenas fotos y en una semana hecha"


Nunca había un "No" por respuesta, nada era imposible..."Déjame pensar cómo se puede hacer y te cuento"

La vuelta a la rutina se está haciendo difícil, pero como bien dijeron hace poco unos amigos,"el trabajo es un gran aliado en estos casos"

Pese a la tristeza y al dolor, da mucha satisfacción poder estar rodeados de todo aquello que nació de su arte, de esta manera él siempre estará con nosotros, en nuestra mente y en nuestro corazón, cumpliéndose el dicho griego que dice "nadie muere si se le recuerda" y eso es a lo que nos agarramos con fuerza.

Desde De Re Coquinaria gracias por todo Hermes, 
siempre estarás con nosotros.

Plurimam salutem!