DE RE COQVINARIA

Hay preguntas que se repiten a lo largo de la historia y que son difíciles de contestar. Estas cuestiones nos recuerdan que no estamos tan lejos de nuestro querido mundo clásico, pues descubrimos que pese a la lejanía en el tiempo, la proximidad está patente al embargarnos las mismas dudas con respuestas complejas. Así pues, qué fue primero ¿la gallina o el huevo ? Ésta es, ha sido y será una cuestión universal que ya viene ya Macrobio en Sat, VII, 16 se la planteó. Del escrito de Macrobio podemos extraer reflexiones muy curiosas. Veámoslas: “Si vuestra sabiduría tiene callos, querría saber de vosotros quién fue primero ¿la gallina o el huevo? Disario replica: te crees muy bromista, pero la cuestión que has planteado merece una investigación y una respuesta. Pero esta cuestión debe guardarse entre los más serios, y discutirse con mucho cuidado . Expondré los argumentos que me vienen a la mente a favor de una y otra tesis, dejando a tu criterio cuál de las dos te parece más ...

Retomamos el tema de la semana pasada: LOS ESPÁRRAGOS . Esta vez comentaremos su papel en el mundo romano. Sabemos que eran muy apreciados en la antigüedad, así nos lo indica Plutarco, que en la Vida de César, 17 comenta que le fue servido un plato de espárragos, hecho que indica su valor, pero qué ocurrió: “De su poco reparo en cuanto a comida se da también esta prueba: teníale dispuesta cena en Milán su huésped Valerio León, y habiéndole puesto espárragos, en lugar de aceite echaron ungüento; comió, no obstante, sin manifestar el menor disgusto, y a sus amigos que no lo pudieron aguantar les reprendió, diciéndoles: “Basta no comer lo que no agrada, y el que reprende esta rusticidad es el que se acredita de rústico”. Si tuviéramos que concretar cuál de los dos tipos de espárragos gustaba más a los romanos, nos sería difícil de responder, pues ocurriría igual que hoy en día, habría gustos para todos. Así Marcial, 13, 21 se decanta por los cultivados por su sabor menos fuerte: “El b...

Estas semanas nos centraremos en el papel de los espárragos para los antiguos, hoy hablaremos de su etimología, tipos y cultivo. En la antigüedad encontramos el término asparagus como nombre genérico de nuestra palabra espárrago, diferenciando entre el OFFICINALIS o cultivado de los llamados ACUTIFOLIUS, TENUIFOLIUS, APHYLLUS o silvestres, pero también era utilizado para otras verduras como los brotes comestibles de las coles, los espárragos de roca ( hórminos ) o el asparagoides un tipo de espárrago cultivado de sabor agradable y más tierno. La palabra en latín ( asparagus ) procede el griego aspharagos, como lo llama “ Cratino: aspháragos, con- ph-“ (Ateneo II, 62) o asparagos, según “ Antífanes, aspáragos con –p” (Ateneo II, 62). Este término griego tendría su procedencia en el vocablo persa asparag con el significado de “tallo, brote”. La explicación de su significado etimológico lo encontramos en Isidoro, XVII, 10, 19: ” El espárrago se llama así porque el tallo del que...

Retomando de nuevo la sección de utensilios vamos a centrarnos en el RITÓN . En primer lugar veamos su etimología: Su nombre procede del griego ῥυτόν , adjetivo verbal del verbo ῥέω que significa “fluir, manar”. Algunos filólogos consideran que su origen se encontraría en una palabra protoindoeuropea *sreu con el significado de “vertedor” Si acudimos a las fuentes clásicas podemos leer por primera vez la palabra ῥυτόν en Demóstenes, Contra Mídias, 565, 29: “provisto de tres o cuatro acompañantes, él en persona anda fanfarroneando por la plaza, haciendo mención de vasijas, vasos de cuerno ( ῥυτόν) , copas planas, de forma que 1os que pasan al lado le oigan”. Posteriormente será utilizado de nuevo por el autor Ateneo en el capítulo en el que describe los diferentes tipos de copas y vasijas. Se trata del Banquete de los eruditos, XI, 497 y ss donde afirma que los cuernos de animales se emplearon para beber y de ellos nació el ritón que a menudo se confundía con el cuerno de la abund...