DE RE COQVINARIA

Para recibir las Navidades y comenzar el año con buen pie, no hay nada mejor que continuar con el recopilatorio de recetas de cocina romana antigua II. Empezamos en año 2007 con el recetario nº 1 y lo acabaremos con la segunda parte. GUSTATIO HUEVOS DUROS (Ova elixa) Hervir unos huevos y rociar con una mezcla de garum, vino, pimienta, aceite y benjuí (en su defecto, vainilla). SOPA DE CEBOLLAS (Patellam Lucretianam) Limpiar unas cebollas ( 1/2 k), quitando la parte verde. En una cazuela poner garum, aceite y agua. Poner a calentar la cazuela y en el momento que esté caliente, añadir las cebollas. A mitad de cocción adjuntar, de manera decorativa sobre las cebollas, un pescado ahumado (por ejemplo, arenques). Antes de terminar su cocción poner una cucharada de miel, un poco de vinagre y mosto cocido. Espolvorear tomillo, hervir un poco y servir tibio. HABAS A LA MANERA DE VITELO “Cocer unas habas y aplastarlos. Machacar pimienta, ligústico, jengibre y echar por encima ...

Cuando pensamos en el mundo clásico raras veces imaginamos a los antiguos griegos o romanos bebiendo cerveza. Es algo comprensible, pues la bebida por excelencia era el vino, pero eso no indica que fuera la única. La cerveza es una de las bebidas más antiguas de la historia y se puede afirmar que nació conjuntamente con los cereales. Así pues, cuando el hombre aprendió a trabajar los cereales, sólo tuvo que dejar fermentar la harina con una poca cantidad de agua para conseguir la cerveza. Era un producto al que podía acceder toda la población y del que se podía sacar mucho partido, pues con una pequeña cantidad se podían beneficiar muchos. A su vez, al tratarse de una bebida fermentada y con alcohol, el agua utilizada para su fermentación se descontaminaba y quedaba libre de gérmenes. Resulta curioso saber que en Egipto era la bebida más servida y que debía consumirse con una caña (quizá de ahí venga su otra denominación) para no ingerir los restos de pan que quedaban. Se tomaba mezcla...

SYNTHESIS En los banquetes romanos se acostumbraba a utilizar una prenda especial llamada “ synthesis ” . Consistía en una toga pequeña de ligera muselina y de color oscuro, que servía para no ensuciarse la túnica cuando se recostaban en los lechos del triclinium. Esta prenda tenía muchas utilidades, pues servía para lavarse los dedos, sucios por comer con ellos los alimentos ya cortados, para secarse el sudor cuando la temperatura subía por el consumo de vino y calorías que proporcionaban los platos servidos e incluso para sonarse, si la ocasión lo requería. Los invitados, al llegar a casa del anfitrión del banquete, se desprendían de su incómoda toga, se descalzaban y recibían un baño de pies. Los esclavos de la casa les entregaban la synthesis que colocaban sobre la túnica y, con una libertad mayor de movimientos, pasaban al triclinium donde tomaban los puestos que se les otorgaban. Era frecuente que el anfitrión de un banquete regalara la synthesis como recuerdo de esa co...

Cuando se trabaja en el aula la unidad de la cocina romana antigua, el alumnado muestra un gran interés por tema, tanto por las explicaciones teóricas, como por la parte práctica, en la que pueden manipular, jugar a hacer cocinitas y recordar tiempos de la infancia. Cuando ya tienen sus platos elaborados, siempre con gran esmero, sienten cierta reticencia a probarlos y es frecuente escuchar las frases: ¿a qué sabe?, ¿a ti te gusta?, ¿los romanos comían esto y les gustaba? o ¡está bueno! En ese momento concreto, es difícil comentar estas cuestiones, pero sería interesante buscar un momento para reflexionar al respecto. Evidentemente, el gusto de una cultura por un tipo de alimentación es una sensación que se adquiere, que evoluciona con el paso del tiempo y que cambia según el pueblo, por lo que resulta casi imposible poder reconstruir el gusto alimentario de civilizaciones ya perdidas en el tiempo. Pero el gusto, no sólo es esa sensación individual que nos proporciona la le...

Hace unos días podíamos leer un post muy interesante en el blog La llama de Vesta, en él se nos mostraban diferentes opciones para trabajar el famoso ” rosa, rosae ” que ha acabado siendo un símbolo de la lengua latina. Desde De re coquinaria queremos también honrar al " rosa, rosae" , pero desde una perpectiva culinaria . Así pues, veremos que en el mundo antiguo nuestro ROSA, ROSAE , no sólo se declinaba, sino que también se comía y aportaba grandes beneficios para la salud. La utilización de las rosas como remedio medicinal era muy variada: a) Para el dolor de cabeza, oídos, ojos, encías, intestino, matriz y ano se emplea el zumo de rosas secadas a la sombra y removidas continuamente para que no se enrojezcan. b) Para unciones de ojos se utiliza el zumo de rosas frescas sin la parte blanca. c) Para los flujos de estómago e inflamaciones se ponían emplastos de hojas maceradas. d) Como antídoto y para sanar heridas , se aplic...

“Entre los peces de reno mbre, el que gozan de mayor favor y el más abundante es el salmonete” . Plinio con esta breve descripción nos ilustra la importancia del salmonete en el mundo clásico. Su etimología resulta muy curiosa, tanto si acudimos a la nomenclatura que se le da en griego como si nos fijamos en su nombre en latín. En griego se le llama “ tríglê ”. Según Aristóteles, Historia de los animales, 543ª e-7, la explicación de este apelativo la encontraríamos en las tres puestas que hace al año. Pero más cautivadora resulta la idea de que se le dio el nombre de “tríglê” por su vinculación con la diosa Hécate , Trivia para los romanos, que también presenta en su nombre el numeral tres , hecho que corrobora las representaciones que nos han llegado de dicha divinidad. Así, Ateneo afirma: “El salmonete está consagrado a Hécate, por la similitud de sus nombres. En efecto ésta es de tres caminos y de tres ojos y es en los días treinta del mes cuando se ofrecen ...