DE RE COQVINARIA

Gracias a Ateneo 3, 113 B-C, podemos conocer cómo se elaboraba un pan esponjoso que nos recordaría un poco a nuestro pan de molde actual, cuyo nombre era Hapalós: "Entre los helenos se llama tierno (Hapalós) a un tipo de pan preparado con un poco de leche, aceite y sal suficiente. La masa debe dejarse suelta. Este pan se denomina Capadocio, pues es en Capadocia donde se produce fundamentalmente el pan tierno. A este tipo de pan los sirios le dan el nombre de lachmá, y en Siria resulta sumamente útil debido a que también puede comerse muy caliente***semejante a una flor" [Traducción Ed. Gredos] POSIBLE ADAPTACIÓN DE LA RECETA Ingredientes 1 cucharada y media de levadura seca 150 ml de agua tibia 450 gr de harina de fuerza 65 ml de aceite de oliva 95 ml de leche tibia Media cucharada de sal * Se puede añadir un poco de miel o azúcar [en este caso, somos un poco libres en la adaptación] para activar la levadura seca. Elaboración Comenzaremos...

De nuevo,  De Re coquinaria  comienza el año con la recopilación de las recetas publicadas con anterioridad. En esta ocasión el 2016 ha sido un año brindado con un gran número de recetas de vinos.   ¡¡Como podéis ver ya vamos por la recopilación número 10!! GUSTATIO- ENTRANTES PLATO DE MEMBRILLOS , IV, II, 37 “Cocer membrillos con puerros, miel, garum, aceite, defritum, y servir. Pueden cocerse igualmente con agua y miel” PRIMA MENSA- CARNES O PESCADOS TERNERA O BUEY CON PUERROS, CON MEMBRILLO, CON CEBOLLA O CON COLOCASIA , IV, V, 2 “Garum, pimienta, benjuí y un poco de aceite” SALSA PARA EL DENTÓN ASADO , X, 2, 12 “Pimienta, ligústico, coliandro, menta, ruda seca, membrillo cocido, miel, vino, garum y aceite. Poner a calentar y envolver con almidón” CARNE AL MODO DE APICIO Sacar los huesos a un trozo grande de carne, envolverla, pasarle un pincho y meter al horno. Cuando se haya puesto dura, sacarla, y para que ec...