DE RE COQVINARIA

En la anterior entrega nos sumergimos en las fórmulas para conservar las uvas y poder consumirlas a lo largo del año, pero nos quedaron por disfrutar la información que nos proporcionaban otros autores como Plinio, Ateneo o Casiano Basso. Démosles paso. Plinio en HN XV, 18, también enumera las diferentes maneras de conservar las uvas y hacerlas pasas: “ Para una mejor conservación de las frutas, se recomienda universalmente que el almacén se ubique en un lugar fresco y seco , en un piso bien cerrado y ventanas que miren hacia el norte ; que en buen clima deberían mantenerse abiertas. …. Las manzanas también se mantienen en agujeros en el suelo, la vasija se voltea boca abajo y se coloca una capa de yeso sobre la tapa: se debe enterrar a dos pies de profundidad, en un lugar soleado;  también se cuelgan, como las uvas, en el interior de grandes vasos, junto con las ramas… Algunos autores recientes prestan un grado de atención más escrupuloso a estos de...

Sabemos que las uvas tuvieron un papel importante en la alimentación de los antiguos griegos y romanos, no sólo para la elaboración de vinos, sino también para su consumo, aunque el primordial problema era su conservación, de manera que la forma de garantizarla era su secado al sol, pero son muchas las recetas que nos han legado los autores clásicos como por ejemplo: Conservarlas en vasijas de barro, cerradas con yeso y pez. Enterrarlas en un hoyo y taparlas con arena. Sumergirlas en arrope o en agua de lluvia o en vino. Guardadas en harina, en mijo o serrín. Colocadas sobre hojas de vid o paja Demos la palabra a las fuentes clásicas para que ellas sean las protagonistas. Catón nos habla en Su tratado de agricultura de varios métodos de conservación: “ éstas se conservan en hollejo en vasija de barro ; también se conservan bien en arrope, en mosto y en aguapié. Las de hollejo duro y las aminias grandes, colgadas o en la fragua del herrero , como las pasas, s...