Gracias a Apicio podemos cocinar un delicioso pastel de pescado.
Veamos el texto en latín:
A crudo quoslibet pisces in patina compones. Adicies oleum, liquamen, vinum, fasciculum
porri, coriandri. Dum coquitur, teres piper, ligusticum, origanum, fasciculum coctum, de
suo sibi fricabis, suffundes ius de suo sibi, ova cruda dissolves, temperas, exinanies in patinam, facies ut obligetur. Cum tenuerit, piper asparges et inferes.(Apicius, 4, 2, 27)
Colocar en una tartera pescado, del gusto de cada uno, crudo. Añadir aceite, garum, vino, un
manojo de puerros y de coliandro. Durante su cocción, picar pimienta, ligústico, orégano, con el tallo cocido, triturarlo todo, rociar con su propio jugo; batir unos huevos, echarlos en la tartera hasta que liguen. Cuando haya espesado, espolvorear pimienta y servir.
ADAPTACIÓN DE LA RECETA
Ingredientes
4 filetes de lenguado, gallo o panga
2 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de pescado o garum
200 ml de vino blanco
1 puerro
1 ramillete de cilantro fresco
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano fresco picado
1 ramita de apio seco
3 huevos
Elaboración
Comenzaremos colocando en una fuente de hornear los filetes del pescado escogidos. Los aderezamos con el aceite, el garum, el vino, los puerros y el cilantro.
A continuación, tras precalentar el horno a unos 190º, mantendremos el pescado unos 15 minutos.
Mientras en un mortero, picaremos la pimienta negra, el apio seco, el cilantro cocido y el orégano.
Pasados los 15 minutos, sacamos del horno el pescado y extraemos el líquido de la cocción que aprovecharemos para añadirlo a la picada que estábamos haciendo.
Batimos los huevos, les añadimos la picada con el líquido del pescado e incorporamos esta mezcla sobre el pescado.
Para terminar, volvemos a poner la fuente en el horno hasta que los huevos estén cuajados. Se sirve con pimienta negra recién molida.
Plurimam salutem!
