DE RE COQVINARIA

Hace unos días hablamos del cultivo de la col , una verdura altamente estimada por los antiguos. En esta ocasión nos centraremos en su uso médico y en el gran número de remedios que nos han legado las fuentes clásicas. USOS MÉDICOS DE LA COL Comenzaremos con Catón, D.A , 156 que nos habla de las propiedades digestivas de la col : “La col es la hortaliza que supera a todas. Cómela cocida o cruda: si la comes cruda, mójala en vinagre: hace digerir maravillosamente, hace buen vientre y su orina es sana para todo. Si quieres beber mucho y cenar a placer en el banquete, cómela cruda antes de la cena en la cantidad que quieras mojada en vinagre, e igualmente, cuando hayas cenado, come unas cinco hojas: te pondrá como si no hubieras comido nada y beberás   cuanto quieras. Si quieres vaciar el estómago , coge cuatro libras de col que sea muy tierna; a continuación haz tres puñados iguales y átalos. Después, pon una olla con agua; cuando comience a hervir, mete durante un momen...

Sobre la col son muchas las citas que encontramos en la antigüedad. Veamos qué nos cuentan los autores clásicos sobre esta sabrosa hortaliza. Por lo que respecta a su nomenclatura encontramos diferentes términos para referirse a la col, como son BRASSICA, CAULIS, (H)OLUS , su uso variaba según se hiciere mención del tronco o de la planta entera.  En griego palabras como    KRÁMBE O RHÁPHANOS.     VARIEDADES DE COLES Ateneo, IX, 370 nos hace una relación de los tipos de berza: “Eudemo de Atenas, en su obra Sobre las verduras, dice que hay tres especies de berza , la llamada salobre (halmyrls), la de hoja lisa y la de hoja de perejil (selinoussa). Por su buen sabor se considera mejor la salobre. ≪ Crece en Eretria, Cime, Rodas, y tambien en Cnido y Efeso. La de hoja lisa —afirma— se da en todas las regiones. La de hoja de perejil toma el nombre por su forma rizada, ya que es parecida al perejil en esto y en su aspecto compacto ≫ . Teofrasto...