PTISANA, UNA EXCELENTE SOPA
Damos la bienvenida a la primavera con una riquísima sopa de cebada llamada PTISANA que nos han legado varios autores como Galeno y Apicio. Era una sopa a modo de tisana, de ahí procede esta palabra, que presentaba muchas propiedades: ser muy nutritiva, hidratante y digestiva, eso sí, bastante flatulenta. Era utilizada como remedio para varios problemas como bien nos indicó Dioscórides, II, 86: " La mejor es la blanca y limpia. Es menos nutritiva que el trigo. Sin embargo, la infusión de cebada (ptisánē), hecha con su harina, es más alimenticia , por el jugo que se extrae en la decocción, y es eficaz contra las acritudes, las asperezas y úlceras de tráquea, para las que también puede convenir la decocción de harina de trigo, que es más nutritiva y diurética. Ingerida, una vez cocida con semilla de hinojo, provoca la secreción de leche. Es diurética, detersiva, flatulenta, poco digestiva y hace madurar las inflamaciones. {2} Su harina, cocida con higos y aguamiel, resu...