DE RE COQVINARIA

Hace unas semanas hablamos del cultivo de los altramuces en la antigüedad y en esta ocasión nos centraremos en sus usos además del culinario. Veamos su USO MEDICINAL, mientras que en el campo culinario no eran muy apreciados en el médico ocupaban un lugar relevante.   Plinio HN XXII 74 enumera los beneficios médicos de los altramuces: “El altramuz amargo es bueno para la picadura de la cobra . Altramuces secos, despojados de la cáscara y machacados, se aplican en una sábana a las úlceras negras , para que salga carne nueva: hervidos en vinagre, se dispersan las llagas y las glándulas parótidas. Una decocción de ellos, con  ruda y pimienta, sirve contra la fiebre, incluso, es excelente para los gusanos intestinales , para los pacientes menores de treinta años de edad. Para los niños es bueno si se aplican sobre el estómago como vermífugo… Altramuces tienen el efecto de estimular el apetito, quitar las náuseas y de disipar.  Si se amasa con v...

El altramuz pertenece a la familia de las leguminosas ‘Lupinus’ , una planta que ha sido cultivada desde tiempos muy tempranos tanto para alimentar a los animales como a los hombres, aunque hay que tener presente que fue un alimento poco apreciado en el mundo grecorromano. Era muy consumido por la gente que no disponía de mucho dinero, como bien nos dicen varios autores clásicos como Columela, RR , II, 10: “ Cocido y remojado alimenta bien a los bueyes en el invierno, y si acomete a los hombres alguna escasez de víveres, destierra, cómodamente el hambre” Ateneo, II, 55 d la describe como: “se acercó bailando el vil y abundante altramuz, compañero de triclinio de los pobres ” Teofrasto, Cartas , III, 24, De Cascobuces a Hipnotrapezo vemos lo mal considerada que estaba : “Pues bien, allí iban mirando atentamente el suelo, de manera que uno cogía los pellejos de los altramuces , otro examinaba las cáscaras de las nueces, para que no se le escapase algún resto comestible que hu...