DE RE COQVINARIA

En el libro De observatione ciborum,   34 de Anthimus encontramos una receta llamada SPVMEVM que nos puede recordar un poco al soufflé actual. Sobre su etimología podemos leer en Isidoro, Etimologías, XX, 2, 29 lo siguiente: “Aphratum es lo que en latín se llama spumeum ( espumosa) y es que en griego espuma se dice “aphrós)”   Veamos la receta original de Anthimus: Afratus Graece quod Latine dicitur spumeo, quod de pullo fit et de albumen de oua; sed multum albumen ouarum mittatur, ita, ut quomodo spuma sic deueniat opus ipsut afratu, quod desuper iuscello facto et in egrogario in gauata conponatur quomodo monticlos, et sic gauata ponitur in carbonis et sic uapore ipsius iuscelli coquat ipsut afratu, et sic ponitur in medio missorio grauata ipsa, et superfunditur modicum mero et mel et sic cum cocliar uel nouela tenera manducatur. tamen solimus et de pisce bono in ipsa opera admiscere aut certe de pectenis marinos, quia et ipsi optimi sunt et satis aput nos...

Con el apelativo de ACETABVLVM encontramos entre los utensilios de mesa en los banquetes romanos un recipiente que, como bien dice su nombre, servía principalmente para contener acetum, es decir, vinagre. Isidoro, XX, 4, 12 nos comenta su  etimología: “Acitabulum (vinagrera) viene a equivaler a acetaforum, porque c ontiene el vinagre (acetum ferre)” También lo encontramos con su nomenclatura griega de OXYBAFHON del griego ὀ ξίς , como bien se puede leer en Ateneo, 494, c y e que además de darle el uso de contenedor de vinagre, habla de su empleo como vaso pequeño como consecuencia de su frecuencia en las mesas :  “Oxybaphon (vinagrera): en el uso corriente se llama así al recipiente para el vinagre , pero es también el nombre de un vaso que menciona Cratino en El Botellón: “¿Cómo, pero cómo, se lo podría hacer dejar la botella, el exceso de bebida?...Ya no poseerá ni una vinagrera para meter vino” Que la vinagrera es un tipo de copa pequeña de cerámica lo ...