UNA ENSALADA REFRESCANTE
Esta semana haremos una receta encontrada en Compilaciones médicas , IV, 4, 1 libro del médico Oribasio de Pérgamo. Se trata de una sencilla ensalada de repollo. Las coles estaban muy bien consideradas entre los antiguos. Conocían todas sus variedades, las cocían y aprovechaban su caldo para espesar las salsas e incluso para dar sabor a sus guisos. Las usaban con fines curativos para purgar el estómago como bien nos indica Catón, CLVI: “ Toma cuatro péndulos de col muy ligera, haz tres manojos iguales y átalos. Después pon al fuego una olla con agua: cuando comience a hervir, pon durante un rato un manojo; cesará de hervir; cuando empiece de nuevo a hervir, déjalo un poco hasta que cuentes hasta cinco y retíralo. [3] Haz eso mismo con el otro manojo y con el tercero. Después sácalos, pícalos, ponlos dentro de un paño y saca el jugo, casi una hemina, dentro de tiestos; añade un grumo de sal como una alubia y comino tostado, tanto que de ol...
