DE RE COQVINARIA

  Es curioso que hoy en día no nos resulta extraño consumir cualquier alimento sin tener en cuenta su época de cosecha ni si es cultivo local o no, pero Ateneo no lo considera nada prudente, sino más bien, una adulteración del producto, seguramente por ser poco sostenible e ir contra natura.  La temporada ideal para el consumo de calabazas es en otoño y verano, pero en Ateneo  IX, 372 e-f  nos cuenta una manera interesante de preparar la calabaza para poder tomarla en cualquier época del año . Veamos qué dice el texto y cuál es la receta para poderla consumir en cualquier momento del año: “Calabaza (kolokynté). En cierta ocasión en que se nos habían servido calabazas en la estación invernal, todos nos quedábamos asombrados creyendo que eran frescas, y recordábamos lo que en Las estaciones dijo el gracioso Aristófanes, ensalzando a la hermosa Atenas, en estos versos [PCG III 2, fr. 581]:   A— Verás en pleno invierno cogordas, racimos de uva, frutas, coron...

  El 2022 nos trae el tradicional conjunto de recetas del año anterior de nuestro blog  De Re coquinaria , confiando en que el nuevo año nos traiga mucha salud, en estos tiempos de tanta incertidumbre.     GUSTATIO- ENTRANTES   POLENTA DE CEBADA En la  Historia Natural  18,14 de Plinio encontramos una receta de polenta de cebada. “Esta comida se elabora de varias formas: en Grecia, la cebada se remoja primero en agua y luego se deja secar una noche. Al día siguiente lo secan y luego lo muelen en el molino. Algunas personas lo resecan más y luego lo vuelven a rociar con un poco de agua; después de lo cual lo secan para moler. Otros sacuden el grano de la espiga mientras está verde y, después de limpiarlo y remojarlo en agua, lo machacan en un mortero.  Luego lavan la pasta en cestas y la dejan secar al sol; después de lo cual lo machacan de nuevo, lo limpian y lo muelen en el molino.  Pero cualquiera que...