DE RE COQVINARIA

Tras unos días ajetreados por las fiestas falleras qué hay más relajante que volver a la cocina para hacer un dulce romano. En la escena segunda del El joven Cartaginés , I, II, 325 de Plauto podemos leer la enumeración de una serie de ingredientes con los que se hacía un dulce llamado LATERCVLI , "pequeño ladrillo", cuyo nombre procedía de la forma de pequeña teja o media luna que presentaba. Milfión: “Nil nisi laterculos,  sesumam papaveremque, triticum et frictas nuces” ”Pues sí, puros pastelitos, sésamo, adormidera, harina de trigo y nueces tostadas”  Se trata de una especie de empanadilla rellena de semillas, nueces y miel, como podemos ver un dulce muy energético. Nos recuerda un poco al pastel de frutos secos y miel cretense llamado Gástris que nos legó Ateneo:  “ Crisipo de Tiana describe esta receta: “En Creta, dice, hacen un pastelito que llaman gástris. Se hace de la siguiente manera: nueces de Tasos y del Pon...

Pese a que en el mundo antiguo el edulcorante consumido era la miel, sabemos por las citas clásicas de la existencia y conocimiento de un producto llamado SACCHARUM, aunque su uso era medicinal como bien nos dice Plinio, HN, XII, 8, 32 : “ Esta sustancia es un tipo de miel, que se acumula en las cañas, blanco, como la goma, y que se parte con los dientes. Las piezas más grandes son del tamaño de una avellana; sólo se emplea, sin embargo, en la medicina” Veamos qué información nos aportan los autores clásicos sobre este tipo de “miel que surge sin ayuda de las abejas”: Parece que su conocimiento fue a través de los soldados de Alejandro Magno . Su almirante Nearco, al regresar de la India afirmó: "un junco indio que produce miel sin ayuda de abejas,   y del que se elabora una bebida embriagadora " Plinio, HN, XII, 8, 32 afirma : “ Arabia, también, produce azúcar, pero la de la India es el más apreciado ” fue llamado por los griegos y romanos saccharon...