DE RE COQVINARIA

SARTAGO "Sartago" (en el mundo romano) o "Téganon" (en el mundo griego, su verbo correspondiente significa "freír") correspondería a una sartén o una paella de hoy en día. Servía para freír los alimentos, muchas veces, después de ser hervidos. Los materiales utilizados para elaborar una "sartago" eran el barro, el bronce y el hierro . Presentaban dos formas básicas redonda u ovalada . Aquellas sartenes con forma ovalada podían tener otra utilidad, puesto que eran empleadas como espumaderas o como cucharones. A su vez, presentaban un mango largo que podía ser plegado para ganar espacio en el lugar en el que se guardaban o podían llevar un enganche para colgarlas. Los restos arqueológicos nos muestran la presencia de una pequeña boca en uno de los laterales de las paredes de las sartenes para reciclar el aceite sobrante, puesto que resultaba muy caro el empleo de grandes cantidades del oro líquido. Se sabe que los pescados eran cocinados mayoritar...

BANQUETE DE DIDO A ENEAS MENÚ DE BIENVENIDA Sofonisba, cocinera cartaginesa, presenta a su señora Di do la carta del BANQUETE DE BIENVENIDA EN HONOR A ENEAS. El menú que servirá a los invitados será el siguiente: ENTRANTES: Puls Punica. Aceitunas. Lentejas con castañas. Ensalada de lechuga con puerros tiernos y granada. Pescados en salmuera. Cardos reales. Fondos de Alcachofas. Coles con piñones y pasas. PLATOS CENTRALES: Patina de salmonetes. Cabrito asado. Atún asado con salsa. Pollo con salsa. POSTRES: Bandejas con fruta fresca (uvas, granadas, manzanas, dátiles, higos frescos,…) Hojaldres con nueces y pasas. Pastel de higos con almendras. Dátiles con frutos secos. Pudín cartaginés. BEBIDA: Vino de dátiles o de higos secos. Vino de peras o de membrillos. Vino de piñones. Vino de almendras. ELABORACIÓN DE LOS PLATOS ENTRANTES PULS PUNICA Ingredientes : 500 gr. de harina, agua (la necesaria para desleír la harina), 1 k. de queso fresco, 250 gr. de miel y un huevo. Elaboración: Desle...

Como ya hemos comentado en la presentación de este banquete, tomaremos como base los productos consumidos por los cartagineses, pero las técnicas de elaboración y la puesta en escena serán romanas. Imaginaremos que Eneas, como predecesor de los futuros romanos, ya será agasajado con unas delicias “prerromanas”. Sería interesante hacer un pequeño recorrido culinario por la cocina cartaginesa antes de presentar el menú de bienvenida. GENERALIDADES SOBRE LA COCINA CARTAGINESA Como pueblo agrícola, los alimentos básicos eran los cereales, las legumbres, las verduras y las frutas. Con respecto a los cereales , eran grandes consumidores de trigo y de cebada, que tomaban en forma de gachas, de tortas o de panes. Las legumbres que destacaban en su alimentación eran los garbanzos y las lentejas, de las que utilizaban tanto el fruto como la vaina. Se podían tomar frescas, secas o en harina. Predominaba el consumo de verduras como coles, cardos, alcachofas, lechugas, puerros y ajos. Se podía...

El pasado 4 de Febrero, el Blog Clásico, MUJERES DE ROMA , conducido por Isabel Barceló, nos propuso realizar un proyecto en común muy interesante. Ya sabéis que en estos momentos Isabel está trabajando en la figura de Dido. Se trata de una labor espléndida, muy bien documentada y con una gran sensibilidad literaria, que no debéis perderos. La propuesta es realmente sugerente: CREAR EL MENÚ DEL BANQUETE DE BIENVENIDA QUE DIDO OFRECE A ENEAS A SU LLEGADA A CARTAGO. Después de varias conversaciones, decidimos organizar un menú con alimentos consumidos en el mundo púnico, pero con técnicas culinarias romanas, debido a las escasas fuentes de información. El objetivo primordial de este proyecto sería hacer partícipes a tod@s los interesad@s, crear un menú para poder realizar en el aula con nuestro alumnado aprovechando que se avecinan las famosas “Semanas Culturales de nuestros institutos”. Un banquete que sirva de pretexto para unir la literatura, la vida cotidiana...

Resulta muy curioso echar la vista atrás y descubrir los utensilios o servicios que utilizaban los antiguos romanos tanto en la cocina como en el banquete, de manera que abriremos un apartado llamado Instrumenta para ir presentando estas piezas. Hoy nos vamos a centrar en la mappa y en el glirarium . MAPPA Consistía en una servilleta, similar a las utilizadas hoy en día. Su forma y dimensiones son difíciles de saber, puesto que no nos han quedado restos arqueológicos, pero gracias a las fuentes clásicas podemos reconstruir su forma. En el Satiricón de Petronio, 32.2 encontramos la descripción de una mappa : “ había añadido una servilleta con una amplia franja roja y volantes colgados por todas partes”. Su empleo en los banquetes era necesario, puesto que con ellas, además de limpiarse y secarse las manos entre un plato y otro , podían envolver los restos de comida sobrante que no iban a consumir y así llevársela a sus hogares. Con ella también podían sonarse, recoger el sudor o los r...