Galeno, en su libro Sobre las facultades de los alimentos, 3. 21. 3 encontramos una receta de huevos pochados en vino, Oa Pnikta, que ha pasado a nuestros días.
"Mejores que los huevos cocidos o al horno son los llamados escalfados.
La receta es la siguiente: se vierte un poco de aceite de oliva, salsa de pescado (garum) y un poco de vino sobre los huevos. Se pone agua caliente en un recipiente grande en el que se ha colocado la olla que contiene los huevos y se cubre todo con una tapa, a modo de baño maría.
Se pone el recipiente al fuego hasta que los huevos adquieran una consistencia medianamente firme. Si están demasiado firmes, resultan como huevos cocidos o asados, pero si están poco firmes se digieren mejor que los huevos duros y proporcionan al cuerpo un alimento superior"
ADAPTACIÓN DE LA RECETA CLÁSICA
Ingredientes
- 2 huevos camperos por persona
- 3 cucharadas de garum o salsa de pescado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 o 3 tazas de agua
- Hierbas aromáticas (opcional)
* Pan y cebollino para servir
Elaboración
Mezclar en un recipiente el vino seco y el garum [si se quiere se le puede añadir alguna hierba aromática como tomillo u orégano].
A continuación, poner los huevos de manera individual en una flanera pequeña que antes ha sido engrasada con aceite de oliva.
Verter la mezcla del vino y el garum en cada una de las flaneras.
Cocer los huevos al baño maría. Para ello, colocar las flaneras en una cazuela con agua hirviendo, taparla y ponerla al horno precalentado a unos 190º de 6 a 8 minutos, hasta conseguir unos huevos pochados al vino exquisitos.
Se sirven calientes sobre una rebanada de pan tostado y un poco de cebollino.
Prosit
Plurimam salutem!
