Entre los diferentes purés y sopas que se elaboraban con legumbres en el mundo antiguo destacaba la llamada étnos (ἔτνος) hecha tanto con habas como con guisantes, acompañadas de verduras.
Ateneo, X, 416 c hace mención a este puré:
“Así mismo el poeta Alcmán se revela como un glotón en el libro III a
través de sus textos:
“Y algún día
te daré el cuenco de un trípode en el que podrás recoger grano en cantidad. Por
ahora todavía no ha tocado el fuego, mas pronto estará lleno de un puré de
legumbres [étnos], como le complace al voraz Alcmán, caliente después del
solsticio. Pues él no come nada bien preparado, sino que busca lo común, como
el pueblo”
Aristófanes en varios de sus
libros hace mención de esta sopa de guisantes como una receta exquisita, digna
de héroes e incluso preparada por alguna diosa, pese a su simplicidad.
En su obra Los caballeros podemos leer esta idea:
“EL
PAFLAGONIO.-Toma este puré de guisantes,
cuyo hermoso color y buen gusto abre el
apetito; lo ha preparado la misma Palas, heroína de Pilos.
EL
CHORICERO.- (Ofreciendo una olla) Querido Demos, no hay duda que la diosa te
protege; ahora suspende sobre ti esta
olla colmada de rico caldo”
Aristófanes, Las ranas, 510 vuelve a comentar este tema:
“CRIADA: ¡Has vuelto, queridísimo
Heracles! Entra aquí, porque la diosa, en cuanto se enteró de tu llegada, se
puso al instante a cocer panes, puso al fuego dos o tres marmitas de guisantes, ha hecho asar un buey entero, hornea pasteles y
golosinas... Pero entra”
Ateneo IX 408 b comenta que este
puré infla el vientre en el caso de estar hecho de habas:
“A- cuéntamelo, que quizás no carece de
gracia.
b- Por qué el puré de habas infla el vientre [étnos], pero no aviva el fuego”
Oribasio, Dieuches 4, 8, 14 habla también sobre la mejor digestión de la sopa hecha con guisantes:
"La sopa espesa de
guisantes provoca menos flatulencias que la hecha con habas y es más fácil
de digerir".
Se cocinaban también panes con
harina de legumbres llamados etnítas por étnos.
ADAPTACIÓN DE LA RECETA
Ingredientes
150 gr. guisantes frescos o en su
defecto, secos. Se podría utilizar habas frescas o secas.
1 cebolla o puerro
Sal y aceite
Agua
Alguna hierba aromática como el comino, la menta o el hinojo
Preparación
Si los guisantes o las habas son secas, hay que ponerlos a remojo con agua la noche anterior.
En una cazuela pochar la cebolla o el puerro con aceite y sal.
Después añadir los guisantes a la cazuela y cocinar a fuego lento con agua durante al menos 1 hora.
Se pueden servir a modo de puré o
como sopa.
Prosit!
Plurimam salutem!
No hay comentarios:
Publicar un comentario