Hace unas semanas hablamos sobre las características del pepino según los autores clásicos. En esta ocasión, nos centraremos en su uso culinario.
USO CULINARIO
Se solían servir crudos, hervidos y condimentados o encurtidos en vinagre, con o sin piel.
Suetonio, Vida de Augusto, II, 77 nos habla de su consumo por Augusto: “Su vino predilecto era el rético, pero rara vez bebía durante la jornada; en su lugar, tomaba pan mojado en agua fría, un pedazo de pepino, un cogollo de lechuga, o una fruta jugosa, fresca o pasa, de sabor parecido al del vino”
Plutarco, Moralia IV, 8, 733 F comenta que algunas personas no pueden consumirlo quizás por la cucurbitacina que contiene que lo hace indigesto y produce flatulencia: “Y sabemos que todavía muchos viejos no pueden probar el pepino, el limón y la pimienta. Y es verosímil que los cuerpos sufran afecciones extrañas y se alteren en sus mezclas por estas cosas que les producen una cualidad y residuos propios”
Ateneo, Banquete de los eruditos, II, 68 D- E nos transmite más usos culinarios “Fenias [DSA IX, fr. 46]: ≪Cuando están tiernos son comestibles con la cáscara el pepino y el melón, salvo la simiente, y cuando maduran solo la parte que rodea la semilla. [...] Diocles de Caristo, en el libro I de su Sobre la salud [fr. 120 Well.], afirma que verduras silvestres adecuadas para hervir son: lechuga (de ella la mejor es la negra), mastuerzo, cilantro, mostaza, cebolla (sus variedades, ajo bravo y cebolleta), ajo, cebollino, pepino, melón, adormidera. Y poco después: ≪El melón es excelente para el corazón y la digestión. Hervido, el pepino tierno es inofensivo y diurético”
Apicio, III. VI nos legó diferentes recetas:
1. CUCUMERES RASOS.
Sive ex liquamine, sive ex oenogaro; sine ructu et gravitudine teneriores senties.
VI COHOMBROS
1 Cohombros pelados
Tanto con garum como con garum al vino, no los repetirás ni te causarán pesadez.
2. ALITER CUCUMERES RASOS.
Elixabis cum cerebellis elixis, teres cuminum et apii semen, melle modico, liquamine et oleo temperabis. Ovis obligabis, piper asparges et inferes.
2 Otra manera de prepararlos
Hervirlos en agua con sesos previamente cocidos, con comino, apio en grano, un poco de miel, garum y aceite. Envolverlo con huevos, espolvorear pimienta y servir.
3. ALITER CUCUMERES.
Piper, puleium, mel vel passum, liquamen et acetum. Interdum et silfi accedit.
3 OTRA MANERA.
Pimienta, poleo, miel o vino de pasas, garum y vinagre. Puede añadirse laserpicio.
Buen provecho con estas recetas tan exquisitas
Plurimam salutem!
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