BONA SATURNALIA

Con la llegada de las fiestas navideñas queremos compartir un dulce de Catón para que en vuestras mesas no falten los beneficios y la magia de alimentos como el trigo, el aceite, la miel y el queso:

“Haz placenta así: dos libras de harina de trigo candeal para hacer la base exterior. Haz unas tiras de pasta con cuatro libras de harina y dos de espelta. Pero antes pon la espelta a remojo, cuando esté crecida, ponla dentro de un mortero, después de haberla escurrido bien. Amásalo bien, cuando ya esté bien trabajado, añadir las cuatro libras de harina.

A continuación forma con esta masa unas tiras y colócalas en un cuenco para que se sequen. Cuando estén secas, hay que pasarles un trapo humedecido con aceite de oliva. Cocina estas tiras en una olla de barro con tapa a fuego fuerte.

Después hay que amasar con agua las dos libras de harina de trigo candeal para hacer una base muy delgada.

Pon en agua catorce libras de queso de oveja, que no esté agrio y que sea muy tierno, déjalo macerar con agua y cámbiale el agua tres veces. Escúrrelo bien y después pásalo al mortero con un tamiz. Ponle cuatro libras de miel y mezcla bien el queso y la miel.

Después sobre una mesa limpia, que mida 12 x 12 pulgadas, extienda unas hojas de laurel aceitadas, sobre estas hojas hay que colocar la base de harina ya preparada y se comienza a hacer la placenta.

Coloca una tira de pasta sobre la base, cúbrela con la crema de queso y miel. Después coloca encima otra tira y repite la operación, hasta que todas las tiras y crema sean utilizadas. Coloca la placenta para cocinar en una olla de barro con tapa a fuego muy lento. Destapa a menuda para ver cómo se va cocinando.

Se sirve con mucha miel.” L.XXVI (1-4)

Queremos aprovechar esta última entrada del año, ... TEMPUS FUGIT, para agradecer a todos nuestros lectores por su fidelidad y amabilidad.

¡Muchas gracias amigos!

A su vez, nos sentimos contentos al ver que son varios los compañeros que han considerado interesante nuestro trabajo, han confiado en De Re Coquinaria y han llevado a la práctica en sus centros educativos alguna de las aplicaciones didácticas sugeridas, he aquí dos ejemplos:

• ELABORACIÓN DE LAS SALES DE APICIO
• TALLER DE ACEITES

DESDE DE RE COQUINARIA

OS DESEAMOS UNAS FELICES FIESTAS

Nos vemos de nuevo en enero

Plurimam salutem!