DODRA, UNA SALSA ROMANA

En la antigua Roma existió una salsa poco conocida llamada dodra, de la que tenemos constancia gracias al autor latino Ausonio que en sus Epigramas, 19, 20 y 21 nos transmitió su receta.

Antes de conocer los componentes que la constituyen veamos el por qué de su nombre. 

La palabra dodra procede del término dodrans que era una moneda que correspondía a la novena parte (9/12) de un as romano. 
Dodrans era la contracción de *de-(qua)drans. Así pues, la salsa tomó su nombre por los nueve ingredientes que lo formaban.

Ausonio nos legó en tres poemas que hacían referencia a esos nueve componentes como origen de su denominación: 

“La «dodra» se hace con un «dodrante». Ponlo así: caldo, agua, vino, sal, aceite, pan, miel, pimienta, hierba: nueve”. (Ausonio, Epigramas, 19)

“«Me llamo dodra». ¿Por qué? «Llevo nueve ingredientes». ¿Cuáles son? «Caldo, algua, miel, vino, pan, pimienta, hierba, aceite, sal»”. (Ausonio, Epigramas, 20)

“Yo, «dodra», que soy bebida y número, tengo miel, vino, aceite, pan, sal, hierba, caldo, agua, pimienta”. (Ausonio, Epigramas, 21)

En las tres recetas se repiten sus nueve componentes que alfabéticamente eran los siguientes: aceite, agua, caldo, hierba, miel, pan, pimienta,  sal y vino.

Esta salsa ser tomada como si fuera una crema o simplemente como un caldo más espeso.

Veamos una posible adaptación de la receta:

INGREDIENTES:

•   Cuatro cucharadas de aceite de oliva 
•     Agua para el caldo
•      100 ml de caldo de verduras (por ejemplo, apio, judías, col, nabo, zanahoria,…
•     Una pizca de orégano, perejil, tomillo y comino
•      Dos rebanadas de pan
•      1 cucharada de miel
•     Una pizca de pimienta
•      Una pizca de sal
•     1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

•   CALDO, a modo de bebida: Hacer un caldo de verduras y colar bien. Añadir al caldo las hierbas picadas. Mientras tanto poner las rebanadas de pan en remojo con el vino blanco. Añadirlas al caldo para espesarlo. Batir bien y servir condimentando con sal, pimienta, aceite y miel.   

                                                                                         

• CREMA: Cocer las verduras frescas con un poco de agua y sal.  Añadir a la cocción las hierbas picadas. Mientras tanto poner las rebanadas de pan en remojo con el vino blanco. Añadirlas a las verduras ya cocidas. Batir bien y servir condimentando con sal, pimienta, aceite y miel.

 

Prosit!

Plurimam salutem!

Dibujo moneda extraído de esta página