Son muchas las citas que nos hablan sobre los diferentes tipos de peras y su conservación, tema que trataremos en otra entrada. En esta ocasión, nos centraremos en algunas recetas de peras.
Son varios los autores clásicos
que comentan la conservación de esta exquisita fruta en arrope, es decir, una especie de vino cocido. Así lo leemos en Plinio,
HN, XV, 17: “Las peras anicianas se conservan también en vino de uvas pasas”
Y en Catón, De agricultura, 7 [IX]: “Las
peras grandes, peras anicianas, peras de sementera (éstas serán buenas conservadas en arrope), peras de Tarento, peras
dulces, peras calabaciles e igualmente tantas otras variedades como sea posible”
POSIBLE ADAPTACIÓN DE LA RECETA
Ingredientes
-
5 peras conferencia
-
100 ml de vino dulce (sapa)
Elaboración
Pelar las peras, cortarlas por la
mitad y quitarles el corazón.
Cocerlas al vapor durante unos
20/25 minutos. Pintad para ver si ya están bien cocidas.
Se colocan en una fuente honda y
se cubren con el vino dulce. Se dejan macerar mínimo 1 o 2 horas.
Se pueden servir con un poco de
canela por encima o con pimienta negra molida.
Aprovechamos para compartir otras
dos curiosas recetas de peras que encontramos en Paladio, Tratado de agricultura, III, 25, en concreto son dos bebidas cuyo
ingrediente es esta fruta:
“Vino y vinagre de pera: se hace perada metiendo las peras en un saco
de malla muy abierta, se machacan y aplastan con pesos o con una prensa. Dura
el invierno pero se agria al principio del verano. El vinagre de peras se hace
de este modo: se dejan durante tres días en un montón peras silvestres o de
sabor ácido que estén maduras. Después, se meten en un recipiente al que se
añade agua de fuente o de lluvia y se deja el recipiente tapado durante treinta
días y a medida que se va cogiendo un poco de vinagre para el consumo, se echa
otro tanto de agua en sustitución.
Zumo de peras: el casto zumo de peras se preparará así: se
pisan peras muy maduras con sal gorda. Cuando su carne esté deshecha, se meten
en tonelitos, o recipientes de barro embetunados con pez; al cabo de tres meses
la pulpa en suspensión desprende un líquido de sabor agradable pero de un color
blancuzco. Contra este inconveniente será bueno que al tiempo que se salan, se
mezcle una dosis de vino tinto”
Prosit!
Plurimam salutem!!
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