DE RE COQVINARIA

El preciado fruto de la encina, la bellota , de forma alargada u ovoide, ha sido consumido a lo largo de la historia pues este árbol se incorporó al paisaje de la naturaleza mediterránea por tratarse de una especie resistente y longeva que se adaptó perfectamente al suelo y al clima. Ya Ateneo II 50 f nos cuenta de qué árbol nace la bellota: “La encina produce bellotas…” No obstante, s abemos que la bellota es el fruto de los árboles que pertenecen a la familia QUERCUS , como son la encina (quercus ilex), el roble (quercus robur), el alcornoque (quercus suber), la coscoja (quercus coccifera), el rebollo (quercus pirenaica) y el quejigo (quercus faginea) . Teofrasto enumera otros orígenes para la bellota además de la encina, como son las de roble y la marina.                  Sobre la encina podemos leer: “ El árbol que los árcades llaman encina agrifolia tiene estas características:...

Tras pescar un gran número de atunes durante las semanas anteriores ahora sólo nos toca ver cómo eran consumidos en la mesa y qué otros usos tenían. Comencemos con el Uso culinario Se consumía fresco o en salazón . Tras su captura se cortaba en rodajas y se salaba en pequeños cubos para hacer una salazón.   Sabemos que la parte de la cola era menos estimada que la parte próxima a la cabeza. Lo más delicioso la ventrisca: “ sabrosas ventriscas de atún” (Ateneo, 302 e).  Tenían un precio difícil de pagar por la gente sin recursos: “Estas cosas los pobres no pueden comprarlas: ventrisca de atún ,…” (Ateneo, 302 e). También eran estimadas las clavículas asadas del atún. Los mejores atunes son los de Hiponio según nos cuenta Ateneo, VII, 302 a: ”Es de buena raza en Bizancio y en Caristo; no obstante, en la gloriosa isla de los sicilianos, Cefaledis y el cabo Tíndaris crían atunes mucho mejores que estos. Si vas a Hiponio, en la sacra Italia, son los de allí ...