DE RE COQVINARIA

Sería necesario una vuelta a la agricultura tradicional en lo que respecta al cuidado de los campos y al uso de abonos y fertilizantes, dejando de lado la utilización de productos químicos perjudiciales para la salud. La agricultura ecológica está en auge pues somos muchos los interesados en eliminar las sustancias químicas en nuestra alimentación y vida cotidiana. Si nos fijamos en la etimología de la palabra “agri cultura” intuimos que se refiere al cuidado de los campos, pero veamos que significa realmente el término “cultura ” según Isidoro, Etimologías, XVII, 2:   “[Cultura] significa cultivo, por tanto Agri cultura es la operación por la que tratan de lograrse las cosechas de cereales o de vino. Su nombre deriva de incolere (cultivar). Las riquezas de los antiguos se basaban en dos cosas: en el bien apacentar y en el bien ara.   Al cultivo del campo pertenecen la ceniza, la arada, el añojal, la quema de rastrojos, la estercolación, el arrejacar y la esca...

Para terminar nuestras entradas dedicadas a la col veamos en esta ocasión sus usos en la cocina. USO CULINARIO RECETAS DE APICIO En las comedias suele aparecer como comida de las clases bajas, así podemos leer en los textos "la grasienta col cocida". Ateneo, IX, 370: " Antifanes, a su vez, en El parasito, menciona la berza como un alimento barato, en estos versos [PCG II, fr. 181]: De que clase son, ahora lo sabes: panes de trigo, ajos, queso, galletas, cosas de hombre libre, no salazón, ni carne de cordero espolvoreada con especias, ni ≪ thrymmatis ≫ embrollado y platos que son la ruina de los hombres. Y, efectivamente, van a hervir untuosas coles ! oh dioses!, y, con ellas, un puré de guisantes. Y Difilo, en El insaciable [PCG Y , fr. 14]: Llega, venida espontáneamente, toda clase de cosas buenas: una untuosa col , muchas entrañitas, trocitos de carne tiernísimos, cosas !por Zeus!, en absoluto semejantes a mis bledos y las *** aceitunas macha...