ORYZA SATIVA

Sabemos que los griegos conocieron el arroz gracias a Alejandro Magno, pero que tuvo un uso bastante relegado en la cocina grecorromana, pues no tomó su auge hasta la llegada de los árabes.

Algunas fuentes clásicas hacen referencia al arroz, veamos qué nos dicen.

Teofrasto, IV, 4, 10 nos cuenta su empleo culinario y su cultivo: “Siembran, sobre todo, el llamado «arroz», con el que hacen su hervido. Éste es semejante a la escanda y, cuando se le quita la cascarilla, forma una especie de gachas, fácilmente digeribles. Se parece externamente, cuando está crecido, a la cizaña, y se desarrolla dentro del agua durante mucho tiempo. Sin embargo, no forma en lo alto una espiga, sino un a modo de bohordo empenachado, como el mijo y el panizo”

Estrabón XV 1, 18 también habla sobre el cultivo del arroz: “Añaden que la tierra cuando está medio seca se siembra, después de haber sido preparada por el trabajador más común, pero la planta llega a la perfección y el producto es bueno. El arroz, según Aristóbulo, se encuentra en el agua en un recinto. Se siembra en camas. La planta tiene cuatro codos de altura, muchas mazorcas y da una gran producción. La cosecha se acerca al tiempo de la puesta de las Pléyades, y el grano se tritura como la cebada. Crece en Bactriana, Babilonia, Susis y en la Baja Siria. Megillus dice que se siembra antes de las lluvias, pero no requiere riego ni trasplante, siendo abastecido con agua de tanques”

En Ateneo, IV 153 e leemos que era una receta típica de los indios que lo consumían hervido: “Megastenes, en el libro segundo de su Historia de la India, afirma que en los banquetes se les pone al lado una mesa para cada uno, que esta es parecida a un soporte, y que sobre ella se coloca un cuenco de oro, en el que; primero ponen el arroz, hervido como se haría con la sémola, y después diversas viandas elaboradas según las recetas indias”

 En Plinio XIV, 29 podemos leer su uso para hacer aceites esenciales:  “Se dice que en la India lo hacen de castañas, de sésamo y de arroz”

A su vez, Ateneo, III, 110 f habla de un pan llamado orindes que se hacía con este producto: “Menciona el pan de arroz (orindes) Sófocles en Triptolemo, hecho de arroz, o bien de una semilla que se produce en Etiopia, y que es parecida al sésamo”

Antimo, Sobre la observación de los alimentos, 70

“El arroz se hierve en agua dulce. Cuando está bien cocido, se escurre el agua y se agrega la leche de cabra. Se pone la olla al fuego y se cuece lentamente hasta que se convierta en una masa sólida. Se come como esté caliente no frío, pero sin sal ni aceite”

ADAPTACIÓN RECETA

Ingredientes

1 taza de arroz

2 tazas de agua

300 ml de leche de cabra

Elaboración

Cocer el arroz en agua hasta que esté cocido.

Escurrir bien el arroz y añadir la leche de cabra.

Cocer en el horno a 170º durante más o menos una hora o hasta que coja consistencia sólida.

Se sirve caliente sólo o acompañado con miel, semillas o frutas y/o frutos secos.

Prosit!

Plurimam salutem!