DE RE COQVINARIA

Con esta entrada cerramos el ciclo de los jabalíes.  Sobre ellos hemos estado hablando estas últimas semanas ( I y II ). En esta ocasión veremos la utilización que se hizo de ellos en medicina y en la cocina. Comenzaremos por el uso médico de los jabalíes.  Sabemos que, además de tener un valor mágico en medicina, se utilizaba de la siguiente manera: ORINA: para el dolor de oídos si estaba contenida en un vaso de vidrio. También eliminaba los cálculos urinarios se era bebida.  Dioscórides, II, 81: ”La de jabalí se considera que tiene la misma virtud, pero, más específicamente, bebida tritura los cálculos y los expulsa” BILIS: curaba lesiones del ano , enfermedades del bazo y como afrodisíaco . Además Dioscórides, II, 78 añade: “para llagas de los oídos ” HÍGADO: para las mordeduras de serpientes. Dioscórides, II, 46: ” El hígado del jabalí, fresco y seco, bebido con vino beneficia contra las mordeduras de serpientes .” PULMÓN...

La semana pasada hablamos de la etimología y peculiaridades de los jabalíes en el mundo romano. En esta ocasión trataremos sobre cuáles eran los "cerdos salvajes" de mayor calidad, cómo se alimentaban, cómo se reproducían y cómo se cazaban.  Son muchas las curiosidades que nos descubren las fuentes clásicas.  ¡Esperamos que sean de vuestro interés! Sobre su procedencia , sabemos que eran muy apreciados los de Etruria, Umbría porque se alimentaban de bellotas que los hacían muy sabrosos. En los Xenia de Marcial leemos: “Alimentado sólo de leche de su perezosa madre, me sea servido por un rico y que él coma jabalí de Etruria ” Estos jabalíes eran considerados muy feroces, Marcial, Epigramas, XIV: “Si te gozas en los peligros que exigen corazón, cacemos al acecho —está más seguro el valor— jabalíes etruscos. ¿Por qué te gustan las riendas temerarias?” De menos calidad eran los de Laurento por alimentarse de cañas. Horacio, Sátiras, 2, 4, 40...

Un animal asociado a los banquetes romanos de lujo era el jabalí, pero  además de ese papel primordial en el mundo culinario, tuvo un protagonismo en la mitología grecorromana e incluso en el ejército. Así pues, dedicaremos unos artículos a este preciado animal en la antigüedad. En esta ocasión nos centraremos en su etimología y en su morfología. Así pues, veamos cuál es su etimología . En griego se le daba el nombre de kápros y de sys ágrios , es decir, “cerdo salvaje”; en latín: aper, sus scrofa   y sus ferus con el mismo valor que en griego. Isidoro, Etimologías, XII, 27 explica el por qué de su nombre : “el jabalí (aper) es llamado así por su fiereza (feritas) después de que en su nombre la F- es sustitida por una P-. De la misma manera entre los griegos se le conoce como sýagrod, es decir, “fiero”. Por otra parte a todo animal que es fiero y acometedor le damos el nombre de salvaje” Ateneo, IX, 401 b hace una reflexión sobre su nombre en griego, ...

  En las calendas de junio se celebraban las Carnaria , una fiesta en honor a la ninfa Carna que fue perseguida por el dios Jano como bien nos narra Ovidio, Fasti, VI: “El antiguo bosque de Helerno está situado junto al Tíber…allí nació una ninfa …acostumbraba a recorrer los campos… Jano la había visto y preso de pasión al verla , había empleado blandas palabras frente a su dureza,… dijo: A cambio de nuestra unión tendrás derecho sobre los goznes, esta es la recompensa que vas a recibir por haber perdido la virginidad” Así pues, fue compensada con la consideración como diosa que vigilaba los goznes de las puertas , para ello se le hizo entrega de una rama de espino albar con la que “repeler de las puertas los amargos agravios ” (Ovidio, Fasti, VI, 130) Desde ese momento, el día 1 de junio estuvo consagrado a la ninfa: “El primer día se te concede a ti, Carna . Ésta es la diosa del gozne , abre lo que está cerrado y cierra lo que está abierto” (Ovidio, Fast...