LIQVAMEN DE PIRIS- POSIBLE GARVM VEGETARIANO

Tras unos meses muy atareados, De Re Coquinaria abre de nuevo sus puertas con gran ilusión. 

En esta ocasión vamos a adaptar una receta clásica cuyo ingrediente principal es una apreciada fruta, la pera.

Se ha querido ver en la receta de Paladio, Tratado de agricultura, III, 25, 12 una posible receta de garum para vegetarianos por su consistencia y condimentos, se trata de su Liquamen de piris.

Liquamen de piris castimoniale sic fiet. 

Pira maturissima cum sale calcantur integra. Vbi carnes eorum fuerint resolutae, uel in cupellis uel in uasculis fictilibus picatis condiuntur. Post mensem tertium suspensae hae carnes liquorem dimittunt saporis iucundi sed coloris albiduli. Contra hoc illud proderit, ut tempore, quo saliuntur, pro aliqua parte uina nigella permisceas. 

"Zumo de peras: el casto zumo de peras se preparará así: 

Se pisan peras muy maduras con sal gorda. Cuando su carne esté deshecha, se meten en tonelitos, o recipientes de barro embetunados con pez; al cabo de tres meses la pulpa en suspensión desprende un líquido de sabor agradable pero de un color blancuzco. Contra este inconveniente será bueno que al tiempo que se salan, se mezcle una dosis de vino tinto"

ADAPTACIÓN RECETA

Ingredientes

6 peras maduras

300 gr de sal gruesa

600 ml de agua

100 ml de vino tinto

Elaboración

En una cazuela poner a hervir el agua y la sal. Remover bien la sal hasta que se disuelva. 

A continuación licuar las peras tras quitarles el corazón.  

Añadir el zumo de las peras al agua y después el vino tinto que le dará una tonalidad oscura.

Cocerlo a fuego lento durante media hora, moviendo en alguna ocasión. 

Dejar enfriar y poner en un bote esterilizado para utilizarlo como salsa cuando se cocine.

Como habéis podido ver se trata de una receta muy sencilla, así pues si os animáis no os llevará mucho tiempo.

Prosit!

Plurimam salutem!