MILIVM IN IENTACVLO, GACHAS DE MIJO

Antimo en su obra De observatione ciborum, 71 nos legó una sencilla receta de cereales para ser consumida en el ientaculum (desayuno). 

Se trata de exquisito plato de gachas con mijo.

Antiguamente este cereal fue considerado “el menos nutritivo de los cereales”, según Dioscórides, 2, 97, pero era muy utilizado por sus beneficios sobre la salud “en forma de pan o preparado como gachas, retiene el vientre y provoca la orina. Tostado y vaporizado, una vez metido en bolsas, es un remedio para los retortijones y otros dolores”

Actualmente es altamente considerado por su valor energético, por no contener gluten, por la gran cantidad de fibra que aporta, por los beneficios a la salud gracias a su alto contenido en magnesio, fósforo, hierro,  zinc, yodo y vitaminas B y E.

La receta original de nuestro autor dice:

“et milium in calda pura primo praeduretur, et quando incipit frangere granum, coquatur in aqua et sic lactis capruni mittantur, et sic coquant lente, quomodo de oriza diximus” 

“Hervir primero el mijo en agua caliente y, cuando los granos comiencen a abrirse, añadimos al agua leche de cabra. Los cocinamos lentamente de la misma manera que dijimos sobre el arroz”

POSIBLE ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Ingredientes

200 gr. de mijo

650 ml de leche de cabra

500 ml de agua

1 pizca de sal o un poco miel (opcional)

Elaboración

En una cazuela poner a hervir a fuego lento el mijo y el agua durante unos 30 minutos hasta que los granos estén blandos y se abran. En ese momento se añade la leche de cabra y lo dejaremos cocer a fuego lento durante 30 minutos más, removiendo cada vez para evitar que se pegue a la cazuela.

*Se puede servir con miel o con sal, solo o como acompañamiento de otros alimentos en el desayuno.

Prosit!!!

Plurimam salutem!