DE RE COQVINARIA

Si dirigimos nuestra mirada al pasado clásico podremos entender el entusiasmo de algunas personas por el consumo de caracoles y su vinculac ión con el mundo de la pasión. En la antigüedad eran muy codiciados por considerarlos un manjar exquisito, ya por sus propiedades curativas , ya por tener la etiqueta de comida afrodisíaca. Si nos remontamos a las fuentes clásicas, sabemos que se le aplicaba en el mundo griego la nomenclatura de " pheréoikos ", es decir, "porta casa": "Cuando el que lleva la casa suba desde la tierra a las hojas huyendo de las Pléyades, entonces ya no es época de cavar las viñas" ( Hesíodo , Los trabajo s y los días, 571) El mismo nombre lo encontramos en Anáxilas [PCG II, fr. 33]: "Eres mucho más receloso que los caracoles, que l levan su casa a cuestas por desconfianza". Los antiguos conocían perfectamente las técnicas de crianza de caracoles e incluso contaban con criaderos especiales. La literatura nos ha transmitido ...

Fin de semana de Carnavales. De nuevo, resulta interesante comprobar la reminiscencia de algunas fiestas paganas en nuestras celebraciones. Antes de centrarnos en esta idea, podemos comentar la etimología de la palabra CARNAVAL o CARNESTOLTES . Varias son las etimologías que se aplican a estas palabras, veámoslas: 1) Del latín vulgar, “ Carne–Leva re ” , es decir, “abandonar la carne”, etimología que recuerda la prohibición del consumo de carne durante la Cuaresma. El mismo significado tiene Carnestoltes, del latín: “ Carnes Tolendas ”, abreviatura de la frase latina:” dome nica ante carnes tollendas” “domingo antes de quitar la carne” 2) Durante un tiempo se pensó que procedía del latín “ Carne-Vale ”, “adiós a la carne”, como aviso de despedida futura, pero actualmente esta te oría ha sido desechada. Al margen de su etimología, es necesario resaltar los siguientes aspectos: - La relación del Carnaval con la carne , alimento que dejaría de ser con...

Dentro de unos días se celebrará el día de San Valentín. Es frecuente que los enamorados festejen este día con una cena romántica, por lo que nos damos cuenta que la mayoría de nuestras actividades sociales y personales están vinculadas al mundo culinario. Y si hablamos del amor no sería Valentín, el que nos haría recordar el mundo antiguo, sino Afrodita, diosa de la belleza y del amor. De su nombre procede la palabra AFRODISIACO . Vincular la comida con la sensualidad ya era un hecho que existía en la antigüe dad, de manera que podemos encontrar productos que eran considerados afrodisíacos por estimular los deseos sexuales. La mente y los sentidos juegan un papel importante tanto en la mesa como en el amor, por lo que los antiguos romanos potenciaban la puesta en escena en los banquetes, con el uso de perfumes, telas hermosas, velas, flores, bebidas, disposición del cuerpo sobre el triclinio , esclavos hermosos, música, danzas,… En la antigüedad muchos alimentos eran cat...

Los hongos eran muy apreciados en el mundo antiguo. Como hoy en día, dos eran los inconvenientes que presentaban estos alimentos, su escasa disponibilidad a lo largo del año, lo que obligaba a buscar técnicas de conservación, y la peligrosidad de su consumo, si no se sabía diferenciar los tóxicos de los comestibles. Marcial en este epigrama hace referencia a esto: “ Es fácil enviar plata y oro y una toga de lana: lo que es ¿difícil es enviar hongos en todo tiempo?” Se les consideraban alimentos importantes en el menú diario, por su alto contenido proteínico y eran considerados afrodisíacos, junto a otros productos como la cebolla, los ajos y los espárragos. Se diferenciaban dos tipos: a) “ Fungi ”, nombre que recibían los silvestres. b) “ Boleti ” , nombre que recibían los cultivados en huertos. Plinio distingue otros tipos según su procedencia y forma: fungorum tutissimi, lactarius, spongioli, fungi pratenses , nacidos en los pinos, fresnos, haya,... Eran el ingrediente básico de la...