DE RE COQVINARIA

En una entrada anterior trabajamos las características, cultivo y siembra de las amapolas, en esta ocasión nos centraremos en sus  USOS CULINARIOS Al igual que en la actualidad se empleaban en la cocina las semillas maduras de color gris azulado, la variedad nigrum , para la elaboración de panes y pasteles. Pero también se utilizaban las semillas blancas de la variedad album, para espesar las salsas. Aunque nos llama la atención el fragmento de Ateneo, II, 68 e que nos indica que es una planta adecuada para hervir: “ Diocles de Caristo, en el libro I de su Sobre la salud [fr. 120 Well.], afirma que verduras silvestres adecuadas para hervir son: lechuga (de ella la mejor es la negra), mastuerzo, cilantro, mostaza, cebolla (sus variedades, ajo bravo y cebolleta), ajo, cebollino, pepino, melón , adormidera ”   En panes y pasteles   Sus semillas tostadas y rociadas de miel se servían como postre además de ser el condimento principal en los dulces.   ...

Con el nombre científico de mēkōn hēmeros (μ ή κων ἥ μερος) conocemos la adormidera, llamada así por su longitud ( mekos ) según algunos autores, pero según otros como Nicandro, Alexipharmaca, 1. 433 y 444 por no levantar polvo: " mekon se llama así de “mí konein”   (para no levantar polvo), es decir, no para estar activo" […] "la etimología de mekon se deriva de “ mí akonein”,  como dice el dicho, es decir, no causar una evacuación intestinal".   También recibe otros nombres como ‘lechetrezna rastrera’ ( khamaisýkē ), ‘amapola’ ( mēkōn rhoiás ),   ‘semilla ácida’ ( oxýgonon ) y para los romanos  papauer somniferum, como se puede leer en Catón, Plinio, el viejo, Celso,… El opio se extrae de la amapola y quizás su etimología venga de una de las características de esta planta. Deriva de la palabra griega  opos  (jugo) y de ahí pasó al latín.    Encontramos muchas referencias a la adormidera en los autores...

Son muchas las recetas romanas antiguas que presentan como ingrediente el coriandrum sativum , una   herbácea, umbelífera, usada como condimento culinario y también en medicina. Si nos fijamos en su etimología descubrimos que bien del griego Koríandron : koris y “andros”. Se la conoce con diferentes nombres : culantro, cilantro, coriandro, culantrillo,… Presenta unas flores blancas de 5 pétalos y unos frutos redondos que tienen un uso medicinal, pero también son peligrosos si se toman en exceso. Sobre su cultivo y características nos hablan Teofrasto y Paladio. Veamos qué nos cuentas: Teofrasto, VII, 1,   2: “ Así, el período de invierno comienza después del solsticio de verano, en el mes Metagitnión, en el que se siembran …el culantro... Llaman a éste el primer período de siembra” Paladio, VI, 5: En este mes [mayo] es buena época de sembrar el apio, como ya antes se ha indicado ; se plantará el culantro” Paladio, IV, 15 nos habla sobre las ca...