DE RE COQVINARIA

La lectura de La Odisea nos aporta una gran cantidad de información y entre ella, podemos descubrir el uso de los alimentos a lo largo de sus cantos.   Son muchas las escenas en las que los anfitriones ofrecen banquetes exquisitos a sus huéspedes con el objetivo de exhibir su estatus social además de su hospitalidad, como por ejemplo, el convite de Helena y Menelao, pero también podemos ver, en algunos momentos de la obra, que la comida simboliza la tentación, una prueba para los hombres agotados y famélicos que acompañan a Odiseo en su regreso a Ítaca y   también para los pretendientes de Penélope que consumen día a día la despensa de Odiseo.   En el caso de los hombres de Odiseo, su deseo nace con un simple pedazo de pan, un poco de carne, queso y vino, pero también sienten tentación ante la “melosa” flor de loto que les proporciona un estado de euforia que les permite olvidar los años de escaseces y penurias a lo largo de la guerra de Troya.   También vemos...

 Tras hablar de la forma de elaboración de la SAPA y de las diferentes opiniones que nos dan los autores clásicos vamos a comentar los  USOS DE LA SAPA Al tratarse de un arrope se empleaba generalmente como conservante de frutas, para endulzar y mejorar vinos de mala calidad, sería como nuestra conservación en almíbar. A su vez, vemos en el recetario de Apicio su uso para elaborar salsas que aromatizaban los platos y los hacían perdurar un poco más. Como aliño: Plinio XV, 4 sobre cómo aliñar las aceitunas: “ Por ese motivo se prefieren  para comer las de ultramar a las de Italia, aunque sean peores para aceite y, dentro de las de Italia, las del Piceno y del Sidicino a todas las demás. Aquéllas en particular se aliñan con sal y, lo mismo que las demás, con alpechín y sapa” Como bebida: Petronio, Cena de Trimalción , 66,7 : “Por último tuvimos queso tierno, mistela (sapa), un caracol por persona y unos trozos de tripas, y unos higadillos al plato, y huevos con ca...

Con el nombre científico de mēkōn hēmeros (μ ή κων ἥ μερος) conocemos la adormidera, llamada así por su longitud ( mekos ) según algunos autores, pero según otros como Nicandro, Alexipharmaca, 1. 433 y 444 por no levantar polvo: " mekon se llama así de “mí konein”   (para no levantar polvo), es decir, no para estar activo" […] "la etimología de mekon se deriva de “ mí akonein”,  como dice el dicho, es decir, no causar una evacuación intestinal".   También recibe otros nombres como ‘lechetrezna rastrera’ ( khamaisýkē ), ‘amapola’ ( mēkōn rhoiás ),   ‘semilla ácida’ ( oxýgonon ) y para los romanos  papauer somniferum, como se puede leer en Catón, Plinio, el viejo, Celso,… El opio se extrae de la amapola y quizás su etimología venga de una de las características de esta planta. Deriva de la palabra griega  opos  (jugo) y de ahí pasó al latín.    Encontramos muchas referencias a la adormidera en los autores...

Hace unos días hablamos del cultivo de la col , una verdura altamente estimada por los antiguos. En esta ocasión nos centraremos en su uso médico y en el gran número de remedios que nos han legado las fuentes clásicas. USOS MÉDICOS DE LA COL Comenzaremos con Catón, D.A , 156 que nos habla de las propiedades digestivas de la col : “La col es la hortaliza que supera a todas. Cómela cocida o cruda: si la comes cruda, mójala en vinagre: hace digerir maravillosamente, hace buen vientre y su orina es sana para todo. Si quieres beber mucho y cenar a placer en el banquete, cómela cruda antes de la cena en la cantidad que quieras mojada en vinagre, e igualmente, cuando hayas cenado, come unas cinco hojas: te pondrá como si no hubieras comido nada y beberás   cuanto quieras. Si quieres vaciar el estómago , coge cuatro libras de col que sea muy tierna; a continuación haz tres puñados iguales y átalos. Después, pon una olla con agua; cuando comience a hervir, mete durante un momen...