Para
soportar los embates del dios Eolo qué mejor que dedicar unas horas a preparar algún
plato caliente cuyo ingrediente principal sean las lentejas.
Nuestras
fuentes de inspiración serán en esta ocasión, por una parte Galeno que en su
libro Sobre las potestades de las comidas,I, 1, 43
donde nos ha legado un interesante receta y por otra, Antimo, Sobre la comida, 67.
PURÉ DE LENTEJAS CON
REMOLACHAS
“Yo a veces sirvo un plato de remolacha y lentejas. Heraclides
de Tarento a menudo lo utiliza para personas sin problemas de salud como para los
que están mal. Primero pongo mucha remolacha, después para condimentarla suelo
añadir un poco más de sal o algo de salsa de pescado porque así es más laxante”
(Galeno)
ADAPTACIÓN DE LA RECETA
Ingredientes
200
gr. de lentejas
250 gr.
de remolacha
Agua
Aceite
de oliva
Garum
Sal
Pan tostado
o piñones
Elaboración
Tras
pelar y cortar las remolachas, ponerlas a hervir en una olla con un litro de
agua durante unos 20 minutos a fuego lento. Pasado el tiempo de cocción, batir
la mezcla hasta conseguir un puré que sazonaremos con sal. Para servirlo lo
aderezaremos con unas gotas de garum,
un poco de aceite de oliva y unos picatostes de pan tostado o unos piñones fritos.
Sugerencias: la remolacha se puede sustituir por unas hojas de espinacas
o acelgas rehogadas con ajos y piñones.
LENTEJAS CON CORIANDRO Y ZUMAQUE SIRIO
“Las lentejas son buenas cuando se lavan y se cuecen
cuidadosamente en agua fresca. En primer lugar hervir en agua durante un rato y
después cambiar el agua y dejarlas hervir lentamente. Cuando estén cocidas
añada para sazonar un poco de vinagre y una especia llamada zumaque sirio. Déjelas
hervir con este condimento para que cojan sabor. A continuación, sacar las
lentejas y servir. Se puede añadir una cucharada de aceite de oliva, coriandro picado
y sal” (Antimo)
ADAPTACIÓN DE LA RECETA
Ingredientes
200
gr. de lentejas
Agua
Aceite
de oliva
Sal
Coriandro
fresco y en semillas
Vasito
de vinagre
Sustituir
el zumaque por zumo de limón
Elaboración
Tras hervir
las lentejas durante 30 minutos a fuego lento en una olla con un litro de agua,
escúrralas bien. Añadir el vinagre, el zumo de limón, la ralladura de medio
limón, el aceite de oliva, medio vasito de agua, unas semillas de coriandro molido y sal. Cocer
de nuevo durante 20 minutos a fuego lento. Para servir, trocear unas hojas de
coriandro fresco y espolvorear por encima.
Seguro
que un humeante plato de lentejas en cualquiera de sus dos versiones os hará
entrar en calor estos días en los que el frío es el protagonista.
Plurimam salutem!
*Imágenes propias