En el libro III de Ateneo hay un apartado en el que se habla de los tipos de panes conocidos en la antigüedad.
Resulta realmente interesante descubrir el gran número de panes que elaboraban. Esto nos hace pensar que no hemos inventado nada y que las "boutiques de pan", tan extendidas hoy en día, no tienen nada que se diferenciarían mucho de una panadería griega o romana con un escaparate lleno de exquisitos panes, con formas y sabores diferentes.
Entre los panes que nos presenta en su libro Banquete de los eruditos cabe destacar el llamado BOLETINO en el que nos centraremos por estar inmersos en plena campaña de recolección de boletos.
Se trataba de un pan con forma de hongo, pero veamos qué nos cuenta Ateneo, III, 113 c:
"El pan llamado Boletino imita la forma de un hongo.
La artesa se engrasa, esparciéndose por el fondo semillas de adormidera, sobre las que se pone la masa, y mientras fermenta no se pega a la tapa de la adormidera.
Cuando se mete en el horno, se esparce en el cacharro de barro algo de sémola por el fondo, a continuación se coloca encima el pan, y adquiere un color hermosísimo, parecido al del queso ahumado"
ADAPTACIÓN DE LA RECETA
Ingredientes
- 500 ml de agua caliente
- 550 gr de harina blanca
- 2 cucharadas de levadura seca
- 1 cucharada y media de miel
- 1 cucharada pequeña de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 huevo
- 5 cucharadas de semillas de amapola
- 2 cucharadas de copos de trigo
Elaboración
Poner a calentar el agua. Cuando esté caliente, desharemos la miel en 100 ml de agua caliente.
A continuación añadiremos la levadura, removeremos y dejaremos reposar unos 15 minutos.
Mientras mezclaremos en un bol la harina, el aceite, la sal, el agua con la levadura y el resto del agua, amasaremos hasta conseguir una masa flexible.
Untaremos el molde con aceite y después espolvorearemos la base con las semillas de amapola.
Colocaremos la masa en el molde y la dejaremos reposar, alrededor de unas dos horas, tapada con un trapo. Debe aumentar lo suficiente hasta adquirir la forma de una seta; estará cuando rebose por encima del molde.
Tras quitar el trapo, untamos con el huevo batido la parte alta de la masa y la espolvoreamos con copos de trigo.
Hornearemos a unos 200 º hasta que veamos a fuego medio, unos 40- 45 minutos.
Prosit!
Plurimam salutem!!
N.B: De nuevo Viena nos sorprende con la elaboración de la receta con una ligera modificación que es perfecta.
En su blog LOS SABORES DE VIENA podréis ver el resultado.
Muchas gracias y enhorabuena por el pan. Digno de los dioses Olímpicos
Nos encanta poder compartir las recetas elaboradas por nuestros amigos. En esta ocasión Mançanes i no pomes se ha animado a realziar el pan. Mirad el resultado en su blog.
Muchas gracis Chus.
Nos encanta poder compartir las recetas elaboradas por nuestros amigos. En esta ocasión Mançanes i no pomes se ha animado a realziar el pan. Mirad el resultado en su blog.
Muchas gracis Chus.
