DE RE COQVINARIA

Antimo en su obra De observatione ciborum , 71 nos legó una sencilla receta de cereales para ser consumida en el ientaculum (desayuno).  Se trata de exquisito plato de gachas con mijo. Antiguamente este cereal fue considerado “el menos nutritivo de los cereales” , según Dioscórides, 2, 97, pero era muy utilizado por sus beneficios sobre la salud “ en forma de pan o preparado como gachas , retiene el vientre y provoca la orina. Tostado y vaporizado , una vez metido en bolsas, es un remedio para los retortijones y otros dolores” Actualmente es altamente considerado por su valor energético, por no contener gluten, por la gran cantidad de fibra que aporta, por los beneficios a la salud gracias a su alto contenido en magnesio, fósforo, hierro,  zinc, yodo y vitamina s B y E. La receta original de nuestro autor dice: “et milium in calda pura primo praeduretur, et quando incipit frangere granum, coquatur in aqua et sic lactis capruni mittantur...

Un año más,   De Re coquinaria   comienza con   la recopilación de las recetas publicadas el año saliente.  Como siempre están agrupadas según el esquema de un    típico  banquete romano:   gustatio, prima mensa, secunda mensa   y bebidas. GUSTATIO – ENTREMESES          SOPA DE CEBOLLAS   ( Patellam Lucretianam )     Limpiar unas cebollas, quitando la parte verde.  En una cazuela poner  garum, aceite y agua. Poner a calentar la cazuela y en el momento que esté caliente, añadir las cebollas. A mitad de cocción añade, de manera decorativa sobre las cebollas, un pescado ahumado (arenques o salmón). Antes de terminar su cocción añade una cucharada de miel, un poco de vinagre y mosto cocido. Espolvorear tomillo hervir un poco y servir  tibio. HUEVOS ESCALFADOS , Galeno VI 706-7. Se trata de unos huevos condimentados con aceite, ...