DE RE COQVINARIA

Hace unas semanas tratamos diferentes aspectos de la mostaza, su etimología, sus beneficios, etc.  En esta ocasión nos centraremos en su  uso culinario. S abemos que fue uno de los ingredientes básicos para la elaboración de salsas como bien nos transmitió Apicio.  He aquí algunos ejemplos de salsas para aves y pescados: La llamada SALSA SINAPIS CONFECTA PARA EL COCHINILLO “Machacar pimienta, alcaravea, eneldo, orégano en poca cantidad, piñones, rociar con vinagre, garum, miel, mostaza y dátiles. Echar unas gotas de aceite, espolvorear pimienta y servir” SALSA PARA LA ANGUILA “Pimienta, ligústico, apio en grano, eneldo, zumaque, dátiles, miel, vinagre, garum, aceite, mostaza y defrito” SALSA PARA EL MUJOL "Se elabora con pimienta, levístico, apio picado, comino, cebolla picada, menta, ruda, nueces en remojo picadas, dátiles, miel, vinagre, mostaza y aceite de oliva. Hervir y presentar fina" SALSA PARA SALMONETES "Se puede fre...

  Como todos sabéis mañana, coincidiendo con la festividad de San José, se festeja el día del padre y,  al igual que hacemos con e l día de la madre, queremos dedicar un menú romano a todos los maravillosos padres de mundo, y a su vez,  a todos los llamados "José" y las llamadas "Mª José". MENÚ DIES PATRIS GUSTATIO  Comenzaremos con unas tostadas de MORETUM siguiendo una receta de Columela. Ingredientes: queso fresco o requesón, pan tostado, especias varias (ajedrea, cilantro, menta, orégano, tomillo, pimienta y poleo), aceite, vinagre, unas hojas de lechuga, cebollino y apio. Elaboración: “Triturar en un mortero las especias.  Cortar en juliana el apio, los cebollinos y una hoja de lechuga. Añadir todos los ingredientes al queso e ir amasando con aceite y vinagre hasta conseguir una crema para untar sobre el pan”. A esta receta se le pueden añadir unos frutos secos, como nueces, pasas o pistachos, por ejemplo. Seguiremos sirvie...

Con la denominación de sínēpi kēpaîon o nâpy en griego y de sínâpy en latín encontramos a la mostaza sobre la que hablaremos estas semanas. Vamos a comenzar por su etimología de la que nos comenta Isidoro, XVII, 10, 9 lo siguiente: ” la mostaza (sinapis) es así denominada porque sus hojas se parecen a las del nabo (napus)” A su vez, Ateneo IX 366 a y d se pregunta :” ¿quién llama sínapy a la mostaza (nâpy?...En cuanto al término sínepy lo emplea Nicandro de Colofón en sus Teríacas de este modo: O también, efectivamente, una broncínea ventosa o mostaza” Pero no responde sobre cuál es su etimología hasta el fragmento 367 a de su libro IX, donde nos hace una explicación sobre la palabra nâpy  y sínapy, veámosla: ” En efecto nâpy viene a ser como “no nacida” [prefijo negativo na- + raíz de phýô: crecer], porque está privada de crecimiento natural ; es decir, carece de desarrollo (aphýês) y es pequeña como la morralla  (aphýê). En cuanto al término sínapy ...

Esta semana nos vamos a centrar en otros aspectos interesantes sobre los TRICLINIA. Comenzaremos por la colocación de cada invitado era designada de antemano por un esclavo llamado nomenclator , tras ser supervisada por el anfitrión para no tener quejas de los invitados: Séneca, De ira, 3, 37, 3: “… ¿ Te desagradan en el convite las agudezas de los chistosos dichas para atormentarte ? cuida de evitar las mesas demasiado numerosas: después del vino es más desenfrenada la licencia, porque hasta los mismos sobrios pierden el comedimiento” Otro ejemplo lo leemos en Plutarco, Lúculo , XLI, que nos habla del papel del anfitrión en la organización de los banquetes: “ …Hoy se ha de cenar en Apolo”, que era el nombre de uno de los más ricos salones de la casa, en lo que no echaron de ver que los chasqueaba, porque, según parece, cada cenador tenía arreglado su particular gasto en manjares, en música y en todas las demás prevenciones, y así, con sólo oír los criados dónde quería...