DE RE COQVINARIA

Nuestro conocido perejil presenta el siguiente nombre científico, Petroselinum sativum y en griego πετροσέληνον. Procedía de Europa central y del sur. La forma de su hoja hace que tenga parecido con otras como son el apio caballar y la berza. Así nos lo cuentan los autores Paladio y Ateneo: Paladio 5, 3, 2 nos habla de su similitud con el apio caballar y de su cultivo: “Desde el comienzo de la primavera hasta finales de otoño. De su misma especie es el apio caballar, si bien un poco más duro y más amargo, y el apio palustre, de hoja suave y cogollo tierno, que nace en las charcas, así como el perejil, muy abundante en terrenos sin cultivar” Ateneo, IX, 369, F vemos que también se parece la berza al perejil: “Eudemo de Atenas, en su obra Sobre las verduras, dice que hay tres especies de berza, la llamada salobre (halmyrls), la de hoja lisa y la de hoja de perejil (selinoussa). Por su buen sabor se considera mejor la salobre. ≪Crece en Eretria, Cime, Rodas, y tambien en Cnido y Efeso. La...

  Entre los diferentes purés y sopas que se elaboraban  con legumbres  en el mundo antiguo  destacaba la llamada étnos ( ἔ τνος) hecha tanto con habas como con guisantes, acompañadas de verduras. Ateneo, X, 416 c hace mención a este puré:   “Así mismo el poeta Alcmán se revela como un glotón en el libro III a través de sus textos:   “Y algún día te daré el cuenco de un trípode en el que podrás recoger grano en cantidad. Por ahora todavía no ha tocado el fuego, mas pronto estará lleno de un puré de legumbres [étnos], como le complace al voraz Alcmán, caliente después del solsticio. Pues él no come nada bien preparado, sino que busca lo común, como el pueblo” Aristófanes en varios de sus libros hace mención de esta sopa de guisantes como una receta exquisita, digna de héroes e incluso preparada por alguna diosa, pese a su simplicidad. En su obra Los caballeros podemos leer esta idea: “EL PAFLAGONIO.-Toma este puré de guisantes , cuyo hermoso color...

  En esta entrada hablaremos de un hecho curioso vinculado a la mesa romana.   Se trata de un tipo de manumissio o liberación de la esclavitud, llamada per mensam o convivii adhibitione, que no estaba legislada por ley, sino que consistía en un acuerdo privado en el que el dominus invitaba al esclavo o esclava que quería liberar, a compartir su mesa. Esta acción privada no estaba recogida en las leyes romanas como bien podemos leer en el libro I de Gayo, Institutiones , donde comenta los tipos de manumissio legítima que existían. Podían ser considerados ciudadanos romanos o latinos según ciertos criterios: “ 16. Si un esclavo no ha sufrido ninguno de aquellos castigos deshonrosos , se hará, si fuese manumitido, ora ciudadano romano, ora latino.   17. El esclavo se hace ciudadano romano cuando concurren estas tres circunstancias: que sea mayor de treinta años , que el señor haya tenido sobre él dominio quiritario, y que la manumisión sea justa y legítima, es dec...