OSTREA. CONSUMO Y RECETAS
Con esta entrada damos por finalizado el monográfico sobre las ostras . En esta ocasión nos centraremos en su crianza y consumo. Con respecto a su crianza y los criaderos (ostrearum viviaria) , g racias a las fuentes clásicas se tiene conocimiento de su existencia desde el s. I a.C. Fue un invento de G. Sergio Orata, que según Macrobio , Saturnales, III, 15, 3 fue el primero en ubicar un vivero de ostras en Bayas (Campania): “Se trata de aquel Sergio Orata que fue el primero que tuvo baños construidos sobre bóvedas, el primero que instaló un vivero de ostras en Bayas, el primero que declaró que las ostras del lago Lucrino tenían un excelente sabor. Fue contemporáneo del famoso orador Lucio Craso, quien tenía gran reputación de hombre grave y serio, como atestigua también Cicerón” En el mismo sentido habla Plinio, HN, IX, 54 (79), 168: “Sergio Orata fue el primero de todos en construir ...