DE RE COQVINARIA

Galeno, en su libro Sobre las facultades de los alimentos,  3. 21. 3 encontramos una receta de huevos pochados en vino, Oa Pnikta , que ha pasado a nuestros días. La receta del médico Galeno dice lo siguiente: "Mejores que los huevos cocidos o al horno son los llamados escalfados.  La receta es la siguiente: se vierte un poco de aceite de oliva, salsa de pescado (garum) y un poco de vino sobre los huevos. Se pone agua caliente en un recipiente grande en el que se ha colocado la olla que contiene los huevos y se cubre todo con una tapa, a modo de baño maría.  Se pone el recipiente al fuego hasta que los huevos adquieran una consistencia medianamente firme. Si están demasiado firmes, resultan como huevos cocidos o asados, pero si están poco firmes se digieren mejor que los huevos duros y proporcionan al cuerpo un alimento superior" ADAPTACIÓN DE LA RECETA CLÁSICA Ingredientes - 2 huevos camperos por persona - 3 cucharadas de garum o salsa de pescado - 6 cucharadas de aceite...

En el libro De observatione ciborum,   34 de Anthimus encontramos una receta llamada SPVMEVM que nos puede recordar un poco al soufflé actual. Sobre su etimología podemos leer en Isidoro, Etimologías, XX, 2, 29 lo siguiente: “Aphratum es lo que en latín se llama spumeum ( espumosa) y es que en griego espuma se dice “aphrós)”   Veamos la receta original de Anthimus: Afratus Graece quod Latine dicitur spumeo, quod de pullo fit et de albumen de oua; sed multum albumen ouarum mittatur, ita, ut quomodo spuma sic deueniat opus ipsut afratu, quod desuper iuscello facto et in egrogario in gauata conponatur quomodo monticlos, et sic gauata ponitur in carbonis et sic uapore ipsius iuscelli coquat ipsut afratu, et sic ponitur in medio missorio grauata ipsa, et superfunditur modicum mero et mel et sic cum cocliar uel nouela tenera manducatur. tamen solimus et de pisce bono in ipsa opera admiscere aut certe de pectenis marinos, quia et ipsi optimi sunt et satis aput nos...

Hace unos días hablamos del valor mágico de los huevos en el mundo antiguo, en esta ocasión vamos a descubrir más cosas sobre los OVA. Al igual que en la actualidad, los huevos formaban parte de la alimentación de los antiguos romanos, pues su crianza y disponibilidad era sencilla, además de tener un bastante precio económico. No obstante, la mayoría de las veces no era un alimento principal, sino más bien ocupaba un segundo plano, utilizado para completar la nutrición. Comenzaremos por su etimología , Isidoro, XII, 7, 80 nos habla: ”los huevos (ova) son así llamados porque poseen humedad (uvida) . De aquí le viene también su nombre a la uva, por estar en su interior llena de jugo. Se califica de húmedo (humidus) lo que tiene aguanosidad (humor) exterior; uvidus es cuando tiene en su interior. Hay quienes opinan que la palabra ovum es de origen griego: ellos dicen oá, suprimiendo la letra uve” Otra explicación etimológica sería vincular la palabra a vis , “ave” con o...