DE VUELTA A LOS FOGONES
Como bien dice Massimo Montanari “ cocinar es una actividad humana por excelencia, es lo que distingue la comida de los hombres de la de los demás animales”. Así pues, qué os parece si volvemos a los fogones de nuevo, tras darnos el pistoletazo de salida nuestro Hermes. He aquí un menú romano que nos reconfortará en estos días de vuelta a la marcha diaria GUSTATIO - ENTREMESES POTAJE ( betas minutas ) Cocer en agua acelgas troceadas y puerros frescos, cuando ya estén cocidos, añadir pimienta, comino, rociar con garum y vino de pasas para endulzarlo. Dejar que hierva y servir. PURÉ DE LECHUGA CON CEBOLLA ( olus molle ex foliis lactucarum cum cepis ) Cocer en agua con bicarbonato unas hojas de lechuga; cortarlas, una vez escurridas, en pequeños trozos. Picar en un mortero pimienta, ligústico, semilla de apio, menta seca, cebolla y, macerar con garum, aceite y vino tinto. HUEVOS REVUELTOS ( in ovis apalis ) Mezclar los huevos con pimienta, ligústico y piñones. Rociar con miel, vinagr...