DE RE COQVINARIA

Una pregunta frecuente es si los romanos conocían los cítricos. Sabemos por las fuentes clásicas que consumían el Citrum, de la familia de las auranciáceas y cuyo fruto es la cidra. Sobre ella vamos a encontrar bastantes citas en autores como Teofrasto, Virgilio, Paladio, Dioscórides,… Veamos qué nos cuentan sobre este árbol. Sobre su nombre nos llegan varias denominaciones, según Dioscórides, 1.115.5b y Virgilio, 126-135:   “Las llamadas ‘manzanas de Media’ o ‘manzanas pérsicas’ o kedrómēla, en latín citria” También Teofrasto, VI, 4, 3 dice:    “Y, en general, parece que las regiones orientadas al Este y al Mediodía producen plantas peculiares, al igual que animales determinados; por ejemplo, Media y Persia tienen, además de otros muchos árboles, lo que se llama «manzana médica» o «persa ”. Es curioso que, aunque la cidra tuvo su procedencia en la India, recibió el nombre de “ pérsica” por llegar de la mano de Alejandro Magno. Aten...

El primer domingo de mayo ya es tradición en este blog DE RE COQVINARIA dedicar unas líneas a las madres que siempre están ahí, en los momentos felices y los menos afortunados, siempre incondicionales dando su amor y paciencia día a día. Así que para todas esas maravillosas madres a continuación un menú romano hecho con  mucho cariño. Como entrante vamos a servir una PATINA DE ESPÁRRAGOS ( patina de asparagis ) Colocar en un mortero las puntas de los espárragos que normalmente se quitan, se trituran, se vierte por encima vino y se tamiza. Moler pimienta, aligustre, cilantro verde, ajedrea, cebolla, vino, garum y aceite. Pasar el puré a una cazuela engrasada y si se quiere añadir huevos para ligarla mezcla. Al servir, espolvorear con pimienta. Como plato fuerte vamos a tomar un exquisito plato de PESCADO SALADO Y QUESO ( patellam tirotaricham ex quocumque salso volueris )     Cocer en aceite unos sesos cocidos, carne de pescado a escoge...