DE RE COQVINARIA

En el libro IX, 407 D de Ateneo leemos una mención a la OLLA DE TELÉMACO , un guisado hecho con habas.   Se trataba de un plato típico de Atenas que se ofrendaba a Apolo en las fiestas llamadas   Pianepsias, que se llevaba a cabo en el mes de pianepsion,  en concreto el 7 de octubre. Se le ofrecía a la divinidad como dios del sol que protege y hace madurar las cosechas, un plato de legumbres (pyanoí) guisado en una olla.   Veamos qué nos cuenta Ateneo: Y Ulpiano replicó: “Pues mira, me d has hecho recordar, noble Demócrito, al mencionar la palabra «olla» (chytra): que muchas veces he deseado saber qué es la llamada «olla de Telémaco», y quién el Telémaco en cuestión”.  Y respondió Demócrito: “Timocles el autor de comedias (aunque también lo era de tragedias373), en el drama titulado El olvido, dice [PCG VII, fr. 23]:  Después de éste se tropezó con él Telémaco, y, tras saludarlo muy cariñosamente, a continuación le dijo: « Préstame tú las ollas en l...

  Cerotonia siliqua, es el nombre que recibía en la antigüedad  y  p ese a ser un alimento poco citado en las fuentes clásicas, hay ciertos datos que nos llaman mucho la atención.  Leemos en Columela y Paladio que se trata de una fruta en lugar de una leguminosa procedente del Mediterráneo, aunque Ateneo, II 55 F lo clasifica como una legumbre amarga: “ Por su parte, Teofrasto cuenta, en sus Causas de las plantas (IV 2, 2): ≪ El altramuz, la algarroba y el garbanzo son las únicas legumbres que no crían cocos, por su acritud y amargor ≫ .   La descripción más completa la leemos en Teofrasto VI, 2, 4: “Semejante a éste es el árbol que los jonios llaman «algarrobo», porque también éste lleva la mayor parte del fruto en el tronco, aunque también lleva un poco en las ramas, como dijimos. El fruto está alojado en una vaina, a la que algunos erróneamente llaman «higo egipcio»; erróneamente, porque este árbol no existe en absoluto en Egipto, sino en Siria, en Joni...

Estas dos últimas semanas hemos estado viendo los usos y características de los altramuces en la antigüedad, pero en esta ocasión hablaremos de una utilización muy importante en nuestro blog  el USO CULINARIO Debido a su amargura como leemos en Virgilio, Geórgicas , I, 75: “y las frágiles cañas del amargo altramuz ” y en Macrobio , Saturnales , VI: “E1 empleo de ‘tristis’, ≪ triste ≫ , en el sentido de ≪ amargo ≫ es una elegante translación, como por ejemplo: ... y del altramuz amargo”,   era necesario ponerlos en maceración en agua caliente para convertirlo en suave y dulce, así lo leemos en varios autores: Casiano Baso, cap. 30: “Los atramuces se endulzan si se ponen en maceración durante tres días en agua de mar o de río; cuando empiezan a ponerse dulces, se dejan secar y se guardan, y se dan a las bestias junto con pajas como alimento” Ateneo II 55 f y ss :” Dífilo de Sifhos afirma que los altramuces son purgantes y muy alimenticios, sobre todo ...

Hace unas semanas hablamos del cultivo de los altramuces en la antigüedad y en esta ocasión nos centraremos en sus usos además del culinario. Veamos su USO MEDICINAL, mientras que en el campo culinario no eran muy apreciados en el médico ocupaban un lugar relevante.   Plinio HN XXII 74 enumera los beneficios médicos de los altramuces: “El altramuz amargo es bueno para la picadura de la cobra . Altramuces secos, despojados de la cáscara y machacados, se aplican en una sábana a las úlceras negras , para que salga carne nueva: hervidos en vinagre, se dispersan las llagas y las glándulas parótidas. Una decocción de ellos, con  ruda y pimienta, sirve contra la fiebre, incluso, es excelente para los gusanos intestinales , para los pacientes menores de treinta años de edad. Para los niños es bueno si se aplican sobre el estómago como vermífugo… Altramuces tienen el efecto de estimular el apetito, quitar las náuseas y de disipar.  Si se amasa con v...

El altramuz pertenece a la familia de las leguminosas ‘Lupinus’ , una planta que ha sido cultivada desde tiempos muy tempranos tanto para alimentar a los animales como a los hombres, aunque hay que tener presente que fue un alimento poco apreciado en el mundo grecorromano. Era muy consumido por la gente que no disponía de mucho dinero, como bien nos dicen varios autores clásicos como Columela, RR , II, 10: “ Cocido y remojado alimenta bien a los bueyes en el invierno, y si acomete a los hombres alguna escasez de víveres, destierra, cómodamente el hambre” Ateneo, II, 55 d la describe como: “se acercó bailando el vil y abundante altramuz, compañero de triclinio de los pobres ” Teofrasto, Cartas , III, 24, De Cascobuces a Hipnotrapezo vemos lo mal considerada que estaba : “Pues bien, allí iban mirando atentamente el suelo, de manera que uno cogía los pellejos de los altramuces , otro examinaba las cáscaras de las nueces, para que no se le escapase algún resto comestible que hu...