DE RE COQVINARIA

Hace ya unas semanas hablamos sobre la cantidad de agua y vino a mezclar en los banquetes. En esta ocasión comentaremos cómo se ha de brindar , según nos indican las fuentes clásicas. No vamos a encontrar un único autor que nos explique en concreto sobre cómo eran los brindis en los convivia romanos, pero la lectura de algunos de ellos nos ayudará a sacar conclusiones al respecto. Antes de comenzar sería interesante saber qué papel tenían los brindis dentro de los banquetes. Función social y festiva En los banquetes romanos, el brindis no era solo una muestra de cortesía, tenía un sentido ritual y social, además de  fortalecer las alianzas y las amistades . Era una manera de formar parte de la sociedad y reforzar vínculos. Se alzaba la copa para honrar a los dioses y desear salud a los presentes, con la finalidad de  materializar y compartir buenos deseos a través del vino . A su vez, se mostraba respeto hacia el anfitrión o hacia los invitados, pues en una sociedad tan je...

Gracias a Apicio podemos cocinar un  delicioso  pastel de pescado. Veamos el texto en latín:   A crudo quoslibet pisces in patina compones. Adicies oleum, liquamen, vinum, fasciculum porri, coriandri. Dum coquitur, teres piper, ligusticum, origanum, fasciculum coctum, de suo sibi fricabis, suffundes ius de suo sibi, ova cruda dissolves, temperas, exinanies in patinam,  facies ut obligetur. Cum tenuerit, piper asparges et inferes . (Apicius, 4, 2, 27) Colocar en una tartera pescado, del gusto de  cada uno, crudo. Añadir aceite, garum, vino, un manojo de puerros y de coliandro. Durante su  cocción, picar pimienta, ligústico, orégano, con  el tallo cocido, triturarlo todo, rociar con su propio  jugo; batir unos huevos, echarlos en la tartera  hasta que liguen. Cuando haya espesado,  espolvorear pimienta y servir. ADAPTACIÓN DE LA RECETA Ingredientes 4 filetes de lenguado, gallo o panga 2 cucharada de aceite de oliva 3 cucharadas de sal...