DE RE COQVINARIA

  Hay una curiosa receta que podemos encontrar en dos autores clásicos. Se trata de la CAZUELA DE ROSAS, un plato peculiar que nos ha legado Ateneo y Apicio. Veamos qué dice el texto sobre ella:   Ateneo, IX, 406 a-b: “Se sirvió la denominada ≪ cazuela de rosas ≫ , cuyas loas entonó en la comedia el hábil cocinero ya citado, antes incluso de haber mostrado lo que nos traía. Y se burlaba de los cocineros de antaño, acordándose de los cuales decía: “Que plato comparable a este invento el cocinero de la obra de Anaxipo el cómico, que en El cubierto por un velo se vanagloria de este modo? [PCG II, fr. 1]:[…] Y el otro, de mala gana, contesto: “ ≪ De rosas ≫ , llamo esta cazuela yo. Y está preparada de tal manera que cuando la tomes tengas un perfume adecuado para coronar no solo tu cabeza, sino también tu propio interior, y regales todo tu cuerpecito con un banquete completo . Tras majar las rosas más fragantes en un mortero, les añadí sesos de ave y de cerdo cocidos, mu...

 Hace unas semanas hablamos sobre las características de las alcaparras y su uso medicinal, en esta ocasión veremos sus usos culinarios en Grecia y Roma. USO CULINARIO Principalmente se preparaban encurtidos en vinagre y se solían consumir como aperitivo además en salsas y ensaladas. En la comedia aparece como un alimento de poco valor, consumido por gente baja. En Apicio IV, 1 encontramos la alcaparra como uno de los ingredientes de la salsa cattabia :   Sala cattabia Piper, mentam, apium, puleium aridum, caseum, nucleos pineos, mel, acetum, liquamen, ovorum vitella, aquam recentem. Panem ex posca maceratum exprimes, caseum bubulum, cucumeres in caccabulo compones, interpositis nucleis. Mittes concisi capparisminuti iocusculis gallinarum. Ius profundes, super frigidam collocabis et sic apones.   Pimienta, menta, apio, poleo seco, queso, piñones, miel, vinagre, garum, yema de huevo y agua fresca. Escurrir pan macerado en agua y vinagre, poner en una ...