DE RE COQVINARIA

Los textos clásicos nos proporcionan un gran número de términos en latín para denominar a los bares y restaurantes en la antigua Roma. Sabemos que, al igual que en la actualidad, habían muchos locales dedicados a prestar servicios culinarios, por ejemplo, en Pompeya han sido excavados unos 118 bares, la mayoría en la Via de la Abundancia.  La nomenclatura que nos han legado los clásicos para estos lugares es muy amplia: CAUPONA, POPINA, THERMOPOLIUM, TABERNA, MANSI, GANEA, GURGUSTIUM, OENOPODIUM, MACELLUM y MUTATIO.  A veces resulta difícil poder diferenciarlos a la perfección, aunque  presentaban ciertas características diferenciadoras.  En esta ocasión nos centraremos en uno de los más conocidos, el thermopolium. Así pues, ¿Os animáis a ir de bares? Comenzaremos hablando de su etimología que procede de las palabras griegas θερμός , que significa “caliente” y πωλέω , con el significado de “vender”. Así pues, podemos deducir que consi...

            Siguiendo con la tradición de estos últimos años, De Re coquinaria recibe el año nuevo con la recopilación de las recetas publicadas el año saliente.   Como siempre están agrupadas según el esquema de un banquete típico: gustatio, prima mensa, secunda mensa y bebidas. GUSTATIO – ENTREMESES          OLUSATRA Columela en   De Agricultura , XII, 58, nos ha transmitido un refrescante plato de apio al vapor.  La receta original dice así:   "Antes de que el  Smyrnium olusatrum  eche su tallo, arranque su raíz en enero o incluso en febrero. Limpiar cuidadosamente de modo que no quede nada de tierra en él. Poner en vinagre y sal. Después de 30 días sacar y pelar. Picar la parte interna y ponerla en un frasco de vidrio o en una nueva olla de barro y añadir el líquido, que debe hacerse como se detalla a continuación. Tomar  menta,  pasas y una...