DE RE COQVINARIA

DESDE  DE RE COQVINARIA  OS ENVIAMOS NUESTROS  DESEOS  DE FELICIDAD Y AMOR EN ESTOS DÍAS  NAVIDEÑOS. FELICES FIESTAS Y  FELIZ AÑO NUEVO Plurimam salutem!

Coincidiendo con la llegada de la Saturnalia, del 17 al 23 de diciembre os mostramos un nuevo recurso digital para poder trabajar esta festividad romana en el aula con vuestro alumnado. Se trata de una página de web con información, recetas, talleres y actividades interactivas en las que se podrá profundizar en una fiesta muy vinculada con nuestras navidades.  La página presenta estos apartados: - Inicio con una frase en latín de Macrobio como punto de partida para este sitio web. - Guía didáctica con orientaciones para el profesorado y el alumnado. - Información: En esta sección encontraréis todo lo referente a la Saturnalia, sus rituales, el intercambio de presentes y los referentes clásicos en la actualidad. En esta pestaña se presentan dos talleres, uno con las recetas de los platos consumidos en esos días y otro para recrear la fiesta  con la elaboración de los sigillaria o muñecos de barro. Se trata de unas atra...

Al escuchar el nombre de Marco Gavio Apicio reconocemos a uno de los mayores gastrónomos de la época de Tiberio (14-37 d.C.), autor del tratado culinario DE RE COQVINARIA en el que se recogen un gran número de recetas dirigidas principalmente a la élite. Ha pasado a la historia por sus inventos culinarios, por su glotonería y sus extravagancias. Para saber más de él sería interesante acudir a las fuentes clásicas y conocer qué dicen de nuestro gourmet. FUENTES CLÁSICAS SOBRE APICIO Sobre la época en la que vivió Ateneo, I, 7 B nos dice: “Vivió en tiempos de Tiberio un hombre llamado Apicio, un millonario voluptuoso, por el cual muchos tipos de pasteles se llaman “apicios”. Éste se había gastado  en su estómago muchos miles en Minturnas (ciudad de Campania), pasaba la mayor parte del tiempo comiendo costosas gambas , que son allí, mayores que las más grandes de Esmirna y que los bogavantes de Alejandría. Pues bien, cuando oyó decir  que también en Libia ...

Tras unos meses muy atareados, De Re Coquinaria abre de nuevo sus puertas con gran ilusión.  En esta ocasión vamos a adaptar una receta clásica cuyo ingrediente principal es una apreciada fruta, la pera. Se ha querido ver en la receta de Paladio , Tratado de agricultura, III, 25, 12 una posible receta de garum para vegetarianos por su consistencia y condimentos, se trata de su Liquamen de piris. Liquamen de piris castimoniale sic fiet.  Pira maturissima cum sale calcantur integra. Vbi carnes eorum fuerint resolutae, uel in cupellis uel in uasculis fictilibus picatis condiuntur. Post mensem tertium suspensae hae carnes liquorem dimittunt saporis iucundi sed coloris albiduli. Contra hoc illud proderit, ut tempore, quo saliuntur, pro aliqua parte uina nigella permisceas.  "Zumo de peras: el casto zumo de peras se preparará así:  Se pisan peras muy maduras con sal gorda. Cuando su carne esté deshecha, se meten en tonelitos, o recipi...

Ya en julio... TEMPUS FUGIT Hace tres días este blog cumplió su octavo cumpleaños, parece increíble.  Cada vez son más los amigos que se unen al blog aportando sus sugerencias e ideas.  ¡Muchas gracias a todos! Un año más lo hemos celebrado con un gran banquete romano acompañados de las alumnas de la III Academia Saguntina en la Saguntina Domus Baebia. Las protagonistas de cada uno de los platos han sido las alumnas de esta III edición dedicada a las Feriae Mulierum , es decir, a las fiestas vinculadas a la mujer romana.  A lo largo de la semana hemos ido celebrando una festividad romana unida a la vida femenina como Carmenta, Iuno Lucina, Vesta, Venus,...diosas que cuidaban de aspectos como  los partos, la fertilidad, el hogar, etc. Podréis conocer más datos sobre nuestra Septimana Feriarum Mulierum en el blog Hortus Hesperidum. Para cerrar la semana realizamos un banquete romano en honor a las matronas romanas en su fiesta ...

La mayoría de las veces las recetas que se presentan en este blog son siempre romanas, pero en esta ocasión el menú que os vamos a presentar no será romano, sino totalmente griego, dedicado a nuestros amig@s y compañer@s de griego. ¡Va por vosotr@s! Comenzaremos con unos huevos escalfados que nos transmitió Galeno VI 706-7. Se trata de unos huevos condimentados con aceite, garum y vino. Muy sencillos de hacer y muy sabrosos: “Mejor que los cocidos y los asados son los llamados escalfados. Se preparan de la siguiente manera. Tras empaparlos con aceite, gáros y un poco de vino, se pone el recipiente en una olla que tenga agua caliente, luego se tapa por encima completamente y se dejan en la lumbre hasta que tengan una consistencia intermedia” ADAPTACIÓN RECETA Ingredientes Aceite Agua Garum que se puede elaborar de la siguiente manera: Tomar una lata de anchoas, batirla junto a dos cucharadas de aceite y de vino aromatizado hasta que quede co...

Con la llegada del buen tiempo no hay quien se resista a una rodaja de melón, fresca y dulce, cosa que seguro también les ocurriría a los antiguos romanos. Así pues, si os animáis, vamos a dedicar unas líneas al refrescante melón. Ha recibido diferentes nombres, así Ateneo, II, 68 f sobre su etimología nos comenta:  “Espeusipo en las Semejanzas llama al melón pépôn sikýa . En cambio Diocles dice pépôn, y jamás lo llama sikýa. A su vez, Espeusipo que lo llama sikýa, jamás dice pépôn”. Su nombre respondería a la traducción de “ pepino maduro ”. También se le ha llamado “pepino con semillas” ( sikyós spermatías ) : “ Cratino ha llamado a los melones “pepinos de simiente” en su obra Los compañeros de Odiseo” , (Ateneo, II, 68 c) En latín recibió la denominación de  “ cucumis melo ” o quizás “melopépon” Sobre su procedencia se piensa que podría venir de Asia meridional, aunque otros autores creen que quizás del este de África. Lo que queda claro por las r...