DE RE COQVINARIA

En el museo Arqueológico de Nápoles podemos contemplar un hermoso mosaico del s. III ó II d.C, firmado por Dioscórides de Samos que representa a tres mujeres comiendo alrededor de una mesa. El mosaico fue encontrado en la Villa de Cicerón de Herculano en el 1763. Las interpretaciones que se hacen de este mosaico son diferentes: Unos autores creen que puede representar la escena primera de la comedia de Menandro Synaristosai o banquete de mujeres , fuente de inspiración para la comedia Cistellaria de Plauto según cuentan algunos autores. Cuando leemos el comienzo de ambas obras encontramos a tres figuras femeninas, con diferentes nombres, pero con el mismo rol: dos cortesanas y una lena , madre de una de las cortesanas. En Plauto, Cistellaria, I, 1,11 podemos observar que se menciona un banquete calificado de distinguido y apetitoso: “Gimnasia- Por Pólux, al precio con que nos pagas, resulta fácil frecuentar tu casa y ofrecerte nuestros servicios; y es que n...

Si escuchamos los nombres de terebinto, cornicabra, alfóncigo, lentisco, etc. pocas personas sabrían a qué árbol y fruto nos estamos refiriendo. Estos calificativos son las denominaciones que se les dan a los árboles que constituyen la familia de las anacardiáceas. Todos ellos pertenecen al género Pistacia de los que ya eran conocidos en la antigüedad los siguientes: Pistacia terebinthus , Pistacia Lenticus y Pistacia Vera . Los dos primeros, el terebinto y el lentisco, producen una resina muy utilizada por los griegos y romanos a modo de goma de mascar, pero también con fines medicinales contra la tos, la tisis y los trastornos gástricos, como calmante, diurético y purificante. A su vez, era empleado para la elaboración de perfumes. No obstante, en nuestro caso nos vamos a centrar en el tipo Pistacia vera, cuyo fruto es el popular y preciado pistacho, cuyo nombre procede del persa pisteh. En Ateneo, XV 649 d leemos el debate sobre la etimología del término pistacho: “ Y lo...

Un año más hemos estado con nuestros queridos amigos de KUANUM!!! , para nosotros es una cita obligada en cada jornada de T arraco Viva MMXI. Como siempre es un placer estar con ellos y disfrutar de su buen hacer, amabilidad y entusiasmo. Con el taller SVAVITER OLENS? hemos dado un papel primordial a nuestros olvidados sentidos, jugando con la vista, al observar la belleza de diferentes alimentos romanos; con el olfato, al sentir el dulce aroma de las especias y del garum, con un aroma menos agradable; con el gusto, al disfrutar de una exquisita degustación de diferentes comidas y bebidas romanas; con el tacto, al elaborar con mucho amor unas "sales rubricati conditi" que servirán para aderezar nuestros platos, a su vez han estimulado nuestro oído con sus interesantes explicaciones. Os dejamos una muestra de su profesionalidad, un trabajo hecho con los cinco sentidos y con alguno más: Desde De Re Coquinaria queremos agradecer un año más ...

Una diosa importante en la estación del año en la que nos encontramos era Flora a la que los romanos le dedicaron una fiesta llamada Floralia que duraba del 28 de abril al 3 de mayo. “Comienzas en abril y pasas a los días de mayo te abarca el mes que se va y el que llega" Ovidio, Fastos (185-187) Como bien indica su nombre era la diosa de las flores, de los jardines y huertos . Su festividad se caracterizaba por festejar la primavera y el ciclo de la vida. Era una celebración alegre, con flores en las mesas y guirnaldas en los cabellos de los asistentes, bailes y mucho vino: “ Nada serio se hace con la frente coronada y los que se ciñen flores no beben agua pura”, Ovidio, Fastos (341), una fiesta de “mayor libertinaje y bromas más desenfadadas”, Ovidio, Fastos (333). Sabemos que esta festividad era consideraba un poco lasciva puesto que en ella participaban las meretrices romanas con desnudos incluidos, quizás esta costumbre proceda de considerar a Fl...

Hoy se celebra el día de la Madre. Es difícil poder agradecer a una madre su sacrificio diario y principalmente, su amor incondicional. "Ella es su tierra...es su alimento, su lecho y la manta de más en las noches frías; es su calor, su salud y su refugio..." (K, Butler) Este poema contemporáneo recoge una idea clásica sobre la vinculación de la madre a la tierra, al sustento...¿Qué tal si les dedicamos a las madres una receta romana, simple, pero esencial como lo son ellas? PANIS PICENS , pan de Piceno, un pan dulce como las madres. Citado en varios autores como Marcial, Xenia, Plinio, HN , 18, 27, 106 y en Macrobio, Sat . 3, 13, 12 en el banquete que se ofrece en una cena Saliar. Plinio en ese capítulo habla los diferentes tipos de pan según su procedencia, tipo de harina empleada, técnica de cocción, alimento al que acompaña, etc. Entre los mejores panes y de mayor antigüedad menciona el Pan de Piceno. Veamos cuál es su fórmula: "Pice...