DE RE COQVINARIA

DE RE COQVINARIA OS ENVIA  SUS MEJORES  DESEOS DE FELICIDAD Y  AMOR EN ESTOS DÍAS  NAVIDEÑOS. FELICES FIESTAS Y  FELIZ AÑO NUEVO Plurimam salutem!

  En la Historia Natural 18,14 de Plinio encontramos una receta muy apreciada en el mundo griego y romano por la energía que proporcionaba. Se trata de la polenta de cebada. Veamos qué nos cuenta al respecto: “La cebada es uno de los alimentos más antiguos del hombre, hecho que se prueba por una costumbre de los atenienses, mencionada por Menandro,  como también por el nombre de "hordearii",  que solía darse a los gladiadores.  Los griegos también prefieren la cebada a cualquier otra cosa para hacer polenta.  Esta comida se elabora de varias formas: en Grecia, la cebada se remoja primero en agua y luego se deja secar una noche.  Al día siguiente lo secan y luego lo muelen en el molino. Algunas personas lo resecan más y luego lo vuelven a rociar con un poco de agua; después de lo cual lo secan para moler. Otros sacuden el grano de la espiga mientras está verde y, después de limpiarlo y remojarlo en agua, lo machacan en un mo...

  Cerotonia siliqua, es el nombre que recibía en la antigüedad  y  p ese a ser un alimento poco citado en las fuentes clásicas, hay ciertos datos que nos llaman mucho la atención.  Leemos en Columela y Paladio que se trata de una fruta en lugar de una leguminosa procedente del Mediterráneo, aunque Ateneo, II 55 F lo clasifica como una legumbre amarga: “ Por su parte, Teofrasto cuenta, en sus Causas de las plantas (IV 2, 2): ≪ El altramuz, la algarroba y el garbanzo son las únicas legumbres que no crían cocos, por su acritud y amargor ≫ .   La descripción más completa la leemos en Teofrasto VI, 2, 4: “Semejante a éste es el árbol que los jonios llaman «algarrobo», porque también éste lleva la mayor parte del fruto en el tronco, aunque también lleva un poco en las ramas, como dijimos. El fruto está alojado en una vaina, a la que algunos erróneamente llaman «higo egipcio»; erróneamente, porque este árbol no existe en absoluto en Egipto, sino en Siria, en Joni...

Nuestro conocido perejil presenta el siguiente nombre científico, Petroselinum sativum y en griego πετροσέληνον. Procedía de Europa central y del sur. La forma de su hoja hace que tenga parecido con otras como son el apio caballar y la berza. Así nos lo cuentan los autores Paladio y Ateneo: Paladio 5, 3, 2 nos habla de su similitud con el apio caballar y de su cultivo: “Desde el comienzo de la primavera hasta finales de otoño. De su misma especie es el apio caballar, si bien un poco más duro y más amargo, y el apio palustre, de hoja suave y cogollo tierno, que nace en las charcas, así como el perejil, muy abundante en terrenos sin cultivar” Ateneo, IX, 369, F vemos que también se parece la berza al perejil: “Eudemo de Atenas, en su obra Sobre las verduras, dice que hay tres especies de berza, la llamada salobre (halmyrls), la de hoja lisa y la de hoja de perejil (selinoussa). Por su buen sabor se considera mejor la salobre. ≪Crece en Eretria, Cime, Rodas, y tambien en Cnido y Efeso. La...

  Entre los diferentes purés y sopas que se elaboraban  con legumbres  en el mundo antiguo  destacaba la llamada étnos ( ἔ τνος) hecha tanto con habas como con guisantes, acompañadas de verduras. Ateneo, X, 416 c hace mención a este puré:   “Así mismo el poeta Alcmán se revela como un glotón en el libro III a través de sus textos:   “Y algún día te daré el cuenco de un trípode en el que podrás recoger grano en cantidad. Por ahora todavía no ha tocado el fuego, mas pronto estará lleno de un puré de legumbres [étnos], como le complace al voraz Alcmán, caliente después del solsticio. Pues él no come nada bien preparado, sino que busca lo común, como el pueblo” Aristófanes en varios de sus libros hace mención de esta sopa de guisantes como una receta exquisita, digna de héroes e incluso preparada por alguna diosa, pese a su simplicidad. En su obra Los caballeros podemos leer esta idea: “EL PAFLAGONIO.-Toma este puré de guisantes , cuyo hermoso color...

  En esta entrada hablaremos de un hecho curioso vinculado a la mesa romana.   Se trata de un tipo de manumissio o liberación de la esclavitud, llamada per mensam o convivii adhibitione, que no estaba legislada por ley, sino que consistía en un acuerdo privado en el que el dominus invitaba al esclavo o esclava que quería liberar, a compartir su mesa. Esta acción privada no estaba recogida en las leyes romanas como bien podemos leer en el libro I de Gayo, Institutiones , donde comenta los tipos de manumissio legítima que existían. Podían ser considerados ciudadanos romanos o latinos según ciertos criterios: “ 16. Si un esclavo no ha sufrido ninguno de aquellos castigos deshonrosos , se hará, si fuese manumitido, ora ciudadano romano, ora latino.   17. El esclavo se hace ciudadano romano cuando concurren estas tres circunstancias: que sea mayor de treinta años , que el señor haya tenido sobre él dominio quiritario, y que la manumisión sea justa y legítima, es dec...

El pasado día 3  De Re Coquinaria cumplió ya 15 añitos, parece increíble.  El tiempo pasa muy rápido y echando la vista atrás parece que fue ayer cuando nació este blog específico sobre el tema de la cocina romana antigua y su legado en la actualidad.  Son muchas las horas dedicadas a  la lectura de los autores clásicos, a  la investigación, a la búsqueda de curiosidades, a la adaptación de las recetas clásicas, etc, horas de gran satisfacción, es como una meditación, en la que el tiempo pasa disfrutando con todo aquello que tanto te agrada.  No obstante, De Re Coquinaria no podría existir s in vosotr@s y vuestras palabras de ánimo, así que m il gracias a tod@s por estar siempre ahí. Nos vemos a la vuelta del verano Disfrutad mucho Plurimam salutem!

Bromos para los griegos o Avena Sativa para los romanos, es decir, la “avena sembrada” , es el nombre que en el mundo antiguo reciben los granos enteros de este maravilloso cereal que hoy en día tiene un papel importante en nuestra alimentación.   Sobre su etimología podría ser que la palabra se derive de la palabra sánscrita "avi", que significa "oveja" o "avàsa", que significa "alimento". Según J. Grimm el término avena en muchas lenguas está vinculado a la palabra carnero quizá por ser utilizado como forraje de los mismos.   Veamos qué nos cuentan las fuentes clásicas sobre la avena.   Teofrasto, VIII, 4, 1 hace referencia a sus características : “ Asimismo, el carraón, la escanda y todas las plantas semejantes tienen sus semillas encerradas en varias cáscaras, y, más que de ninguna de ellas, puede decirse esto de la avena”   Columela II nos comenta cosas sobre su cultivo : “ Pero si quisieres coger también grano de él, se han de ech...