DE RE COQVINARIA

Con el nombre científico de CYPERVS ESCVLENTVS , también llamado juncia avellana , nace el rico tubérculo tan cultivado en la actualidad por nuestras tierras, la CHUFA. Sobre su ORIGEN , no hay noticias exactas, podría venir del este de África pues se han encontrado restos e imágenes de ella en el mundo egipcio, pero al no tener constancia lo único que podemos afirmar es lo que nos indica Teofrasto, IV, 8, 2, 6,12 afirma: “La chufa es una planta común a todos los ríos” Sobre sus CARACTERÍSTICAS leemos en Teofrasto, IV, 8, 2, 6,12: “Nace en los terrenos arenosos no alejados del río . Presenta forma redondeada , del tamaño de un níspero, pero sin hueso y sin corteza . Echa hojas parecida a las de la juncia larga. Los indígenas la recolectan y las hierven en cerveza hecha de cebada y resultan muy agradables. Todos las comen como manjar exquisito . De ella pueden comer vacas y ovejas” Dioscórides, I, 4 afirma: “La juncia avellana. Otros la llaman ‘cetro protector’ (erysí...

Esta semana vamos a centrarnos en un sencillo postre con un resultado realmente sorprendente. Se trata de un plato de Apicio, 4, 2, 35 cuyo ingrediente principal es la pera. Podemos pensar, al leer la receta, que es raro mezclar peras, garum y huevos pero no es así, el resultado es un exquisito flan de pera.  PATINA DE PIRIS Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, cumino, melle, passo, liquamine, oleo modico.  Ovis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes.  PLATO DE PERAS Cocer en agua peras y sacarles el corazón.  Macerarlas con pimienta, comino, miel, vino de pasas, garum y un poco de aceite.  Añadir huevos y preparar una bandeja. Espolvorear pimienta y servir. ADAPTACIÓN DE LA RECETA Ingredientes - 1/2  kg. de peras conferencia - 200 ml de vino tinto - 2 cucharadas de miel - 1 cucharada de aceite de oliva - 50 ml de passum (podemos utilizar ...